Εβδομαδιαίος προγραμματισμός γευμάτων από μια εργαζόμενη μαμά
Το εβδομαδιαίο πρόγραμμα γεύματος μιας εργαζόμενης μαμάς πρέπει να είναι οργανωμένο, ευέλικτο και γρήγορο. Στρέψαμε τη συγγραφέα φαγητού Raquel Pelzel, η οποία έχει γράψει για φαγητό και μαγείρεμα για πολλά χρόνια (η γραφή της εμφανίστηκε στο Cook's Illustrated, The Wall Street Journal, Saveur και Fine Cooking), για να μάθετε πώς διαχειρίζεται το εβδομαδιαίο πρόγραμμα γεύματος. Ακόμα και με αυτό το εντυπωσιακό βιογραφικό, η προσέγγισή της στον προγραμματισμό γευμάτων είναι αναζωογονητική απλή και συνδυάζει αυτό που έχουμε συζητήσει ήδη πολλές φορές: μια μικρή οργάνωση, δημιουργία λιστών και στρατηγικές αγορές παντοπωλείων.
Δείτε πώς οργανώνει το εβδομαδιαίο πρόγραμμα γεύματος της raquel
Ακόμα κι αν εργάζομαι από το σπίτι, συχνά βρίσκομαι στην κατάσταση που κάνουν οι άλλες εργαζόμενες μητέρες-είναι 5:00, τι είναι για δείπνο; Ευτυχώς, προγραμματίζω κυρίως τα γεύματα το σαββατοκύριακο. Λέω κυρίως επειδή οι άνθρωποι πρέπει να δώσουν στον εαυτό τους κάποια ευελιξία για να επιτρέψουν στους εαυτούς τους να είναι δημιουργικοί ή να ικανοποιήσουν έναν πόθο. Δεν μου αρέσει να προγραμματίζω γεύματα περισσότερο από λίγες μέρες μπροστά. Το φαγητό πηγαίνει άσχημα, αλλάζει ο πόθος σας. Τούτου λεχθέντος, αν βλέπω πολλά στον ώμο του χοιρινού κρέατος ή στους μηρούς κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, θα τα αγοράσω και θα παγώσω για να χρησιμοποιήσω άλλη φορά!
Πέμπτη ή Παρασκευή
Συνήθως την Πέμπτη ή την Παρασκευή το βράδυ θα δώσω στο ψυγείο μου μια φορά. Το κλειδί εδώ είναι να ξέρετε τι κάνετε με τα υπολείμματα πριν χτυπήσετε το κατάστημα το Σαββατοκύριακο για να κάνετε τα ψώνια της εβδομάδας. Μου αρέσει να ξεκινάω μια εβδομάδα φρέσκο με ένα όμορφο καμβά από φρέσκα λαχανικά και κρέας για να διαλέξετε. Τα Σαββατοκύριακα είναι η ιδανική στιγμή για να ρίξετε μαζί κοτόπουλο, βόειο κρέας και λαχανικά που έχουν απομείνει σε χασίς πρωινού, ζυμαρικά, ομελέτα, αλμυρή κρέπα, quesadillas, enchiladas, burritos πρωινού και πατάτες ρυζιού ή νουντλ.
Τη διάρκεια του Σαββατοκύριακου
Προγραμματισμός της εβδομάδας: Αφού ξέρω τι συμβαίνει με τα απομεινάρια και τα υπολείμματα από την προηγούμενη εβδομάδα, κάθομαι για να κάνω μια λίστα. Αντί να γράφω απλώς κρέατα, λαχανικά κ.λπ., πραγματικά σκέφτομαι τι θέλω να φάω. Λατρεύω το τηγανητό κοτόπουλο; Πνιγμένο χοιρινό μπριζόλα; Φασολάκια? Σκέφτομαι επίσης τι συμβαίνει αυτήν την εβδομάδα - συμμετέχω σε εκδηλώσεις τη νύχτα; Θα είναι ο σύζυγός μου για δείπνο ή για προβολή (διευθύνει την εταιρεία indie DVD και βινυλίου Factory 25). Έχει ο γιος μου ραντεβού για δείπνο με έναν φίλο; Όλα αυτά επηρεάζουν αυτό που θα κάνω κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
Θα καθίσω και θα σκιαγραφήσω την εβδομάδα:
Δευτέρα: ψητά κνήμες / άγριο ρύζι / καφέ βούτυρο πράσινα φασόλια με αμύγδαλα.
Προσθήκη στο πρόγραμμα γεύματος / λίστα αγορών:
- Κνήμες κοτόπουλου; μπαχαρικά; αλουμινόχαρτο; λάδι
- Αγριο ρύζι; κρεμμύδια ζωμό κοτόπουλου; ελαιόλαδο
- Φασολάκια; αλάτι kosher; βούτυρο; φέτες αμύγδαλα
Θα διατηρήσω την ημερήσια μείωση στην αριστερή πλευρά της λίστας αγορών και στη συνέχεια θα επεκταθώ σε κάθε πιάτο στη δεξιά πλευρά. Έτσι, για τα ψημένα κνήμες, σκέφτομαι τι χρειάζομαι. Έχω κοτόπουλο στον καταψύκτη; Έχω ένα μείγμα μπαχαρικών που θέλω να χρησιμοποιήσω ή φτιάχνω το δικό μου; Έχω άγριο ρύζι; Κ.λπ. Θα το κάνω αυτό για τρεις ή τέσσερις ημέρες της εβδομάδας. Θα συμπεριλάβω επίσης τυχόν είδη ντουλάπι που ίσως χρειαστεί να φτιάξω το γεύμα-ελαιόλαδο; Περισσότερο αλάτι; Είχα τελειώσει το αλεύρι; Αυτό το πράγμα. Θα μπορούσατε να ξαναγράψετε τη λίστα σε κατηγορίες, όπως γαλακτοκομικά στην κορυφή ακολουθούμενα από προϊόντα, κρέας, ξηρά είδη. Αλλά δεν με ενοχλεί - γενικά απλώς δουλεύω από τη λίστα καθώς την γράφω (παραπάνω).
Συμβουλές για τον προγραμματισμό γευμάτων του Raquel
1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα προϊόντα και κρέας στις αρχές της εβδομάδας. Σε γενικές γραμμές, είναι έξυπνο να καταναλώνετε εύθραυστα λαχανικά στις αρχές της εβδομάδας και να αποθηκεύετε το ανθεκτικό λαχανικό για αργότερα, καθώς διατηρούνται καλύτερα. Νωρίς την εβδομάδα θα σχεδιάσω να χρησιμοποιήσω τα πράσινα φασόλια και το φρέσκο σπανάκι, ενώ αργότερα την εβδομάδα θα ψήσω το κουνουπίδι και τις γλυκοπατάτες.
Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεΐνες - όλοι κάνουν χωρίς κρέας Δευτέρες, αλλά πραγματικά πρέπει να αποθηκεύσετε το γεύμα σας χωρίς κρέας για αργότερα την εβδομάδα, όταν μπορεί να μην έχετε βέλτιστα φρέσκια πρωτεΐνη στο ψυγείο!
2. Κρατήστε το ευέλικτο. Συνήθως σχεδιάζω τρία έως τέσσερα γεύματα της εβδομάδας με αυτόν τον τρόπο. Αποθηκεύω ένα έως δύο γεύματα για "εμπνευσμένες" δημιουργίες - εκείνες τις στιγμές που περνάω από μια αγορά αγροτών και γοητεύομαι από ένα πανέμορφο κεφάλι μπρόκολου ή κάποια παρθένα μπασάκια! Σχεδόν πάντα χτύπησα κάποιο είδος πράσινης αγοράς ή καταστήματος τροφίμων μία φορά τα μέσα της εβδομάδας. Ίσως να αναπληρώσω γάλα ή μίνι κουλούρια για τα παιδιά, ή ίσως απλά περπατώ από ένα κατάστημα με μια δελεαστική επίδειξη μπαχαρικών ή ένα υπέροχο κομμάτι κρέας και είμαι στον πειρασμό. Αυτό συμβαίνει όταν το 4ο και το 5ο γεύμα μπαίνουν στο παιχνίδι. Είναι το αυτοσχέδιο δείπνο.
3. Ένα καλό γεύμα ντουλάπι. Μερικές φορές το απρόσφορο δείπνο δεν συμβαίνει. Αλλά αντί να ζητήσω απογείωση, χτύπησα το ντουλάπι. Οι φακές είναι σε κατάσταση αναμονής στο ντουλάπι μου. Με ένα κρεμμύδι, λίγο κύμινο και φακές, έχετε ένα πλούσιο, νόστιμο, φθηνό και εξαιρετικά υγιεινό γεύμα. Μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο ή λουκάνικο, ή καθόλου. Φάτε με φρυγανιές πίτες ή μπαγκέτα ή πετάξτε με ζυμαρικά και παρμεζάνα. Σούπερ ικανοποιητικό και νόστιμο. Ή κουτάλα φακές πάνω από ρύζι και φτιάχνουμε μια γρήγορη ρίϊτα με απλό γιαούρτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μια συμπίεση ασβέστη και λίγο αλάτι και κύμινο και έχετε ένα υπέροχο γεύμα.
