Πώς να συνδυάσετε το κρασί με λαχανικά;

Η δοκιμή διαφορετικών τύπων κρασιών με αυστηρά πιάτα λαχανικών μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστική. Τα πιάτα με λαχανικά μπορεί να μην έχουν τον πλούτο ή τις πρωτεΐνες πιάτων με βάση το κρέας, αλλά δεν είναι τόσο αντίθετα με το κρασί όσο μας έχουν πει να πιστεύουμε. Χρειάζεται όμως λίγος πειραματισμός. Τα λαχανικά έχουν φανταστικό βάθος και ποικιλία γεύσης και σπάνια μαγειρεύονται μόνοι τους. Αυτή η ποικιλία μπορεί να δυσκολεύσει να βρει ένα κρασί που συμπληρώνει όλες αυτές τις γεύσεις.

Λόγω των φυσικών σακχάρων τους, πολλά λαχανικά συναντώνται ως γλυκά και ορισμένοι προτιμούν να το εξισορροπούν με ένα ξηρό κρασί. Άλλοι αρέσει να συμπληρώνουν τη γλυκύτητα με ένα φρουτώδες κρασί. Το σημείο πίσω από τη σύζευξη φαγητού και κρασιού είναι να τα ανεβάσουμε σε κάτι καλύτερο από ότι είναι μόνο του. Αλλά επειδή σπάνια κάθεστε με μια πιπεριά και ένα ποτήρι κρασί, το ερώτημα συχνά έρχεται στο πώς προετοιμάζεται το λαχανικό και τι το συνοδεύει. Εν ολίγοις, δεν υπάρχει απλή απάντηση σε ποιο κρασί να συνδυαστεί με λαχανικά. Δεν υπάρχει γρήγορη συμβουλή, όπως κόκκινο με κόκκινο κρέας, λευκό με λευκό κρέας.

Τα καλά νέα είναι ότι αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να δοκιμάσετε πολλά διαφορετικά κρασιά. Μπορεί να καταλήξετε να τσαλακώνετε τώρα και μετά, αλλά εδώ είναι μια συμβουλή από τον κύριο σομελιέ και τον εκπαιδευμένο σεφ Andrea Immer: Μπορείτε να φτιάξετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο φιλικό προς το κρασί αν το αρωματίσετε με υλικά φιλικά προς το κρασί. Στην κορυφή της λίστας βρίσκονται τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο. Τώρα, ποιο πιάτο δεν θα βελτιωνόταν από ένα από αυτά;

Πειραματιστείτε με κρασιά και λαχανικά

Κόκκινα κρασιά:

Πηγαίνετε για ελαφρύτερα, πιο απαλά κόκκινα που τείνουν είτε προς πικάντικο είτε φρουτώδες.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz και ειδικά η Zinfandel

Λευκά κρασιά:

Τα περισσότερα λευκά θα δουλέψουν με λαχανικά, ειδικά τα πιο φωτεινά, μη δρύινα κρασιά. Αποθηκεύστε το δρύινο Chardonnay για πλουσιότερα πιάτα.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc και αφρώδες κρασί

Συνδυάστε κρασί με πιάτα λαχανικών

Εφόσον πιθανότατα δεν θα συνδυάζετε κρασί με ωμά λαχανικά, είναι πιο χρήσιμο να εστιάζετε στον τρόπο παρασκευής των λαχανικών. Ορισμένες προετοιμασίες, όπως το ψήσιμο, μπορούν να κάνουν τα λαχανικά ακόμη πιο φιλικά προς το κρασί.

Συμβουλές:

• Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα θα καραμελοποιήσουν τα σάκχαρα στα λαχανικά και θα τους δώσουν έναν σχεδόν πλούσιο πλούτο. Τα ψητά λαχανικά μπορούν να αντέξουν σε πλούσια ερυθρά, όπως Merlot, Syrah ή Zinfandel.
• Η κρέμα, το βούτυρο και το τυρί προσθέτουν πλούτο και σώμα στα πιάτα λαχανικών και τείνουν να συνδυάζονται καλά με δρύινα κρασιά, όπως το Chardonnay.
• Τα πικάντικα πιάτα μπορούν να πάνε με δύο τρόπους. Μπορούν να ισορροπηθούν με ένα φρουτώδες κρασί, όπως το Gewürztraminer, ή να ενισχυθούν με ένα πιο τολμηρό κρασί, όπως το Merlot.
• Τα χόρτα και τα πιάτα με βότανα τείνουν να έχουν χορτώδους φρεσκάδα που μπορεί εύκολα να ξεπεραστεί, αλλά συνδυάζεται καλά με ένα εξίσου ποώδες κρασί, όπως το Sauvignon blanc.

Σύζευξη σεντονιών