Γιατί το κουνουπίδι μεγαλώνει μωβ;

Δεν υπάρχει λόγος συναγερμού όταν τα κεφάλια κουνουπιδιού στον κήπο σας γίνονται μωβ γύρω από την εξωτερική άκρη. Υποθέτοντας ότι δεν καλλιεργείτε μια από τις σκόπιμα πορφυρές ποικιλίες, το κουνουπίδι σας είναι απλώς το κουνουπίδι και ο χρωματισμός δεν προκαλείται από ασθένεια, μύκητα ή παράσιτο.

Γιατί το κουνουπίδι γίνεται μωβ

Γενετικά, πολλά κουνουπίδια τείνουν προς μωβ, κόκκινο ή μπλε χρωστικά. Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό με δροσερό καιρό, και όταν πολλή θερμότητα και ηλιακό φως πλήττει τα αναπτυσσόμενα κουνουπίδια, μπορούν να εμφανίσουν μια μωβ απόχρωση κατά μήκος των άκρων των κεφαλών.

Το μοβ χρώμα στο κουνουπίδι προκαλείται από την παρουσία ανθοκυανίνης, η οποία είναι μια αβλαβής, υδατοδιαλυτή χρωστική ουσία στη στάρπη. Η έκθεση στον ήλιο υπερβάλλει την επίδρασή της στην κεφαλή του κουνουπιδιού που αναπτύσσεται.

Τρόποι αποφυγής ενός μωβ απόχρωσης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποτρέψετε την εμφάνιση της μοβ απόχρωσης:

• Αγοράστε μια αυτο-λεύκανση ποικιλία που αναπτύχθηκε για τη μείωση της απόχρωσης.
• Προγραμματίστε την ανάπτυξη του κουνουπιδιού για τους πιο δροσερούς μήνες πτώσης.
• Καλύψτε το κεφάλι καθώς αναπτύσσεται με τα γύρω φύλλα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως λεύκανση.

Λευκό κουνουπίδι

Για να αποκτήσετε απόλυτα λευκό κουνουπίδι στον κήπο, πρέπει να κάνετε λεύκανση του κουνουπιδιού καλύπτοντας το αναπτυσσόμενο κεφάλι με φύλλα. Ακόμα κι αν το κουνουπίδι δείχνει ήδη μια απόχρωση γύρω από τις άκρες, θα πρέπει να το καλύψετε το κεφάλι του κουνουπιδιού πάνω και έξω από το φως του ήλιου. Για να καθαρίσετε το κουνουπίδι, απλώς τραβήξτε τα γύρω φύλλα προς τα πάνω και γύρω από το κεφάλι του κουνουπιδιού. Δέστε τα φύλλα με σπάγγο κήπου ή χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια ταινία για να κρατήσετε τα φύλλα κλειστά και δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για περαιτέρω χρωματισμό των τυροπήγματος κουνουπιδιού.

Πότε να μαυρίσετε

Ξεκινήστε να ελέγχετε τα φυτά σας περίπου 30 ημέρες μετά τη μεταμόσχευσή τους στον κήπο. Όταν βλέπετε ένα τυρόπηγμα κουνουπιδιού που έχει περίπου το μέγεθος ενός αυγού, είναι καιρός να κάνετε λεύκανση. Η στάρπη συνεχίζει να αναπτύσσεται γρήγορα και πιθανότατα θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τη θέση των φύλλων που καλύπτουν τη στάρπη καθώς αυτό συμβαίνει.

Είναι το μωβ κουνουπίδι ασφαλές για κατανάλωση;

Εάν το κουνουπίδι σας έχει ήδη γίνει μωβ στις άκρες, μην απελπιστείτε. Είναι απολύτως ασφαλές να το φάτε ωμό ή μαγειρεμένο, αν και η γεύση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από τη γνωστή λευκή ποικιλία. Όταν μαγειρεύετε το κουνουπίδι, η μωβ απόχρωση γίνεται γκρι, ειδικά όταν το νερό μαγειρέματος είναι σκληρό ή έχει αλκαλικό pH. Αυτό μπορεί να φαίνεται ορεκτικό, αλλά λίγο ξίδι που προστίθεται στο νερό ελαχιστοποιεί την αλλαγή χρώματος.

Μοβ ποικιλίες κουνουπιδιών

Το κουνουπίδι με έντονα χρώματα έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στις γκουρμέ αγορές και οι σπόροι διατίθενται για ποικιλίες ασβέστη πράσινου, μοβ και πορτοκαλιού από τις περισσότερες από τις δημοφιλείς εταιρείες σπόρων κήπων.

Στην περίπτωση αυτών των ποικιλιών κουνουπιδιών με έντονα χρώματα, δεν χρειάζεται να κάνετε λεύκανση, καθώς προορίζονται να φαίνονται έτσι. Το έντονο φως του ήλιου εντείνει το χρώμα των στάρπης.