Πώς να παγώσετε φρέσκα βότανα;
Η κατάψυξη φρέσκων βοτάνων από τον κήπο σας προσφέρει έναν τρόπο επέκτασης της γενναιοδωρίας του καλοκαιριού. Ενώ η ξήρανση των βοτάνων είναι επίσης μια συνηθισμένη μέθοδος συντήρησης, τα βότανα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό μπορούν να σαπίσουν ή να γίνουν μούχλα πριν στεγνώσουν. Έτσι, για αυτά τα βότανα - όπως ο βασιλικός, το σχοινόπρασο, το δυόσμο, ο άνηθος και η κατάψυξη του κόλιαντρου συνήθως κάνουν μια καλύτερη επιλογή. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης τα βότανα γίνονται αδύνατα, αλλά τα αιθέρια έλαια διατηρούν τη γεύση τους ανέπαφη για μήνες. Και σε αντίθεση με τα αποξηραμένα βότανα και τη συμπυκνωμένη γεύση τους, τα κατεψυγμένα βότανα (μετά την απόψυξη) μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ίδια αναλογία με τα φρέσκα.
Πότε να παγώσετε φρέσκα βότανα
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, οι περισσότεροι κηπουροί βρίσκουν περισσότερα βότανα από αυτά που μπορούν να χρησιμοποιήσουν. Ωστόσο, για να διατηρηθεί ο πολλαπλασιασμός του φυτού, τα βότανα πρέπει να συλλέγονται τακτικά πριν πάνε στο σπόρο. Αυτή τη στιγμή οι μέθοδοι συντήρησης είναι χρήσιμες, έτσι τα φρέσκα βότανα δεν σπαταλούν.
Για την καλύτερη γεύση, συγκομιδή και κατάψυξη βοτάνων στα μέσα του καλοκαιριού όταν το φυτό φτάσει στην ακμή του. (Αυτό είναι συνήθως τον Ιούλιο για τις περισσότερες αναπτυσσόμενες περιοχές.) Και σημειώστε ότι τα βότανα που συλλέγονται το πρωί έχουν την πιο έντονη γεύση πριν από τη ζέστη της ημέρας να μαραίνουν ελαφρώς.
Στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, τραβήξτε τα ετήσια βότανα από τη ρίζα και κόψτε τα πολυετή βότανα στο ένα τρίτο του μεγέθους τους, καταψύχοντας τα για μελλοντική χρήση, εάν είναι απαραίτητο.
Τι θα χρειαστείτε
Εξοπλισμός / εργαλεία
- Ψαλίδι
- Φύλλο cookie
- Παγοθήκη
Υλικά
- Κερί χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα
- Τσάντες αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ
- Χαρτί πετσέτες ή σαλιγκάρι
- Φυτικό φυτό
Οδηγίες
Κατάψυξη φρέσκων βοτάνων ως ξεχωριστά φύλλα
Η κατάψυξη βοτάνων ως μεμονωμένα φύλλα απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο μπροστά για να διαχωριστεί κάθε φύλλο. Ωστόσο, όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψουν μαζί τους, τα βότανα είναι εύκολο να μετρηθούν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν ταυτόσημα με τα φρέσκα κομμένα βότανα. Επιπλέον, τα βότανα που αποθηκεύονται σε σακούλες με φερμουάρ καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στον καταψύκτη σας.
Κόψτε το πάνω μέρος των φύλλων
Όταν το φυτό σας βρίσκεται στο αποκορύφωμα της εποχής καλλιέργειάς του (και λίγο πριν την ανθοφορία), κόψτε το πάνω μέρος των φύλλων από κάθε μίσχο. Αφήστε άθικτα τουλάχιστον τα δύο τρίτα του φυτού.
Απλώστε τα μεμονωμένα φύλλα σε ένα φύλλο μπισκότων ή σε ένα μικρό δίσκο με ψυγείο
Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδη με χώρο μεταξύ τους. Τα επικαλυπτόμενα φύλλα θα σχηματίσουν ένα δύσκολο στη διαχείριση τούβλο όταν παγώσουν.
Καλύψτε το δίσκο των φύλλων με κερί χαρτί (προτιμώμενο) ή πλαστικό περιτύλιγμα
Το κάλυμμα κρατά τα φύλλα καθαρά και τα εμποδίζει να πέσουν από το δίσκο.
Καταψύξτε βότανα
Παγώστε τα βότανα για τουλάχιστον δύο ώρες ή διανυκτέρευση
Αφαιρέστε τα φύλλα από τη σακούλα αποθήκευσης και μετά επιστρέψτε στον καταψύκτη
Όταν τα φύλλα είναι παγωμένα στερεά, αφαιρέστε τα από το δίσκο, τοποθετήστε τα σε σακούλες αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη. Επειδή είναι ήδη κατεψυγμένα, τα φύλλα δεν θα κολλήσουν μαζί στις σακούλες. Προσθέστε ετικέτα σε κάθε σακούλα, ώστε να μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε τα βότανα.
Κατάψυξη φρέσκων βοτάνων ως παγάκια
Η κατάψυξη βοτάνων σε κύβους καταλαμβάνει περισσότερο χώρο στον καταψύκτη από την κατάψυξη μεμονωμένων φύλλων. Όμως, το αποτέλεσμα αποδίδει μερίδες μερίδες έτοιμες να πετάξουν σε μια συνταγή, όπως μια σάλτσα. Ωστόσο, εάν μια συνταγή απαιτεί λιγότερο από αυτό που παγώνετε σε κάθε κύβο, θα πρέπει να ξεπαγώσετε και να κόψετε έναν κύβο.
Κόψτε το πάνω μέρος των φύλλων
Συγκομιδή βοτάνων με την ίδια μέθοδο που θα κάνατε για την κατάψυξη μεμονωμένων φύλλων. Κόψτε περίπου το ένα τρίτο του φυτού βότανο στο ύψος της εποχής καλλιέργειάς του, αφήνοντας τα υπόλοιπα άθικτα.
Τρέξτε τους μίσχους των βοτάνων κάτω από κρύο νερό και ξεπλύνετε την υπερβολική υγρασία
Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο χαρτοπετσέτες και στεγνώστε. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα βότανα σε ένα σαλιγκάρι και γυρίστε μέχρι να στεγνώσουν. Προσέξτε να αφαιρέσετε σχεδόν όλο το νερό πριν καταψύξετε. Στη συνέχεια, βγάλτε τα φύλλα από κάθε μίσχο.
Γεμίστε τους δίσκους σας
Μπορείτε να παγώσετε τα φύλλα ολόκληρα, αλλά το κόβοντας και το μετράτε σας επιτρέπει να τα ενσωματώσετε εύκολα σε συνταγές. Μια επιλογή είναι να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα βότανα σε κάθε χώρο σε ένα δίσκο με παγάκια. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε σημειώσει όποια μέτρηση επιλέξετε.
Πάγωμα
Μόλις τα βότανα μετρηθούν και διανεμηθούν στον δίσκο παγάκι, γεμίστε κάθε κύβο στη μέση με νερό. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φύλλα είναι βυθισμένα στο νερό και καταψύξτε το δίσκο για τουλάχιστον μία ώρα. Μόλις παγώσει τα παγάκια, ξεπλύνετε κάθε δίσκο με νερό. Τοποθετήστε το δίσκο πίσω στον καταψύκτη για να παγώσει το στερεό.
Χρησιμοποιήστε σε συνταγές
Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα βότανα σας σε μια συνταγή, απλώς ρίξτε τον αριθμό των παγάκια που σας ζητά το πιάτο. Η περίσσεια νερού συνήθως δεν θα κάνει τη διαφορά στις περισσότερες συνταγές.
Φρέσκες συμβουλές κατάψυξης βοτάνων
Ανεξάρτητα από το εάν καταψύχετε φύλλα ξεχωριστά ή ως παγάκια, φροντίστε να συλλέξετε τα πιο υγιή φύλλα. Αποφύγετε τη χρήση των παλαιότερων φύλλων στο κάτω μέρος του φυτού, μαζί με καφέ ή μάσημα από έντομα φύλλα. Η οριακή γεύση παλαιότερων ή κατεστραμμένων φύλλων δεν αξίζει τον κόπο να καταψυχθούν.
Εάν καταψύχετε μεμονωμένα φύλλα και έχετε ελάχιστο χώρο στον καταψύκτη σας, επεξεργαστείτε τα σε μικρότερες παρτίδες. Ή χρησιμοποιήστε χάρτινες πλάκες που στοιβάζονται η μία την άλλη για τη διαδικασία κατάψυξης αντί για ένα μεγάλο φύλλο μπισκότων.
Τα βότανα με ξυλώδη στελέχη, όπως ρίγανη, δεντρολίβανο και θυμάρι, περιέχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. Κατά συνέπεια, είναι καλύτερα αποξηραμένα από κατεψυγμένα.
