Πώς να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε φρέσκα βότανα κήπου;
Τα βότανα από τον κήπο σας είναι καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, αλλά υπάρχουν πάντα περισσότερα από όσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια εποχή. Τα αποξηραμένα βότανα από τον κήπο σας προσφέρουν το επόμενο καλύτερο πράγμα στο φρέσκο. Η ξήρανση με αέρα δεν είναι μόνο ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος στεγνώματος φρέσκων βοτάνων, αλλά αυτή η αργή διαδικασία ξήρανσης μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων των βοτάνων, κάτι που βοηθά στη διατήρηση της γεύσης τους.
Τα καλύτερα βότανα για ξήρανση
Η ξήρανση με αέρα λειτουργεί καλύτερα με βότανα που δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως κόλπο, άνηθο, μαντζουράνα, ρίγανη, δεντρολίβανο, καλοκαιρινές αλμυρές και θυμάρι. Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση αυτών των βοτάνων, θα πρέπει είτε να τα αφήσετε να στεγνώσουν φυσικά ή να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων. Ένα φούρνο μικροκυμάτων ή ένα φούρνο χαμηλό μπορεί να φαίνεται σαν μια βολική συντόμευση, αλλά στην πραγματικότητα μαγειρεύουν τα βότανα σε κάποιο βαθμό, μειώνοντας την περιεκτικότητα και τη γεύση του λαδιού. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συσκευές μόνο ως έσχατη λύση.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε βότανα με χυμώδεις φύλλα ή υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως βασιλικός, σχοινόπρασο, μέντα και εστραγκόν, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα στεγνώσετε με αφυγραντήρα, αλλά για την καλύτερη διατήρηση της γεύσης, εξετάστε το ενδεχόμενο να τα καταψύξετε. Είναι εύκολο να γίνει και ακόμη πιο γρήγορο από το στέγνωμα.
Πότε να μαζέψετε τα βότανά σας για ξήρανση
Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε ένα τελικό κόψιμο των βοτάνων σας για τη σεζόν:
- Συγκομιδή βοτάνων πριν ανθίσουν για την πληρέστερη γεύση. Εάν έχετε συγκομιδή κλαδιών όλη την εποχή, τα φυτά σας πιθανότατα δεν θα έχουν ποτέ την ευκαιρία να ανθίσουν. Ωστόσο, μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, ακόμη και τα βότανα που δεν έχουν ανθίσει ακόμη θα αρχίσουν να μειώνονται καθώς ο καιρός κρυώνει. Είναι η κατάλληλη στιγμή για να ξεκινήσετε τη συγκομιδή και το στέγνωμα των βοτάνων σας.
- Κόψτε τα κλαδιά στα μέσα του πρωινού. Αφήστε την πρωινή δροσιά να στεγνώσει από τα φύλλα, αλλά μαζέψτε πριν τα φυτά μαραθούν στον απογευματινό ήλιο.
- Μην κόβετε ολόκληρο το φυτό, εκτός εάν σκοπεύετε να το αντικαταστήσετε. Δεν πρέπει ποτέ να μειώσετε περισσότερο από τα δύο τρίτα ή να αφαιρέσετε περισσότερο από περίπου το ένα τρίτο των κλαδιών ενός φυτού ταυτόχρονα.
Μόλις στεγνώσει και αποθηκευτεί σε αεροστεγή δοχεία, τα βότανα θα διατηρήσουν καλή γεύση για έως και ένα έτος.
Τι θα χρειαστείτε
Εξοπλισμός / εργαλεία
- Ψαλίδι κλαδέματος ή κήπου
- Αεροστεγή εμπορευματοκιβώτια
- Χορδές ή ελαστικές ταινίες
Υλικά
- Χαρτοσακούλα
- Ετικέτες κοντέινερ
- Χαρτοπετσέτες
Οδηγίες
Πώς να στεγνώσετε φρέσκα βότανα
Συγκεντρώστε τα αποκόμματα σας.
Ελέγξτε περίπου δύο εβδομάδες για να δείτε πώς εξελίσσονται τα πράγματα. Συνεχίστε να ελέγχετε κάθε εβδομάδα έως ότου τα βότανα σας είναι αρκετά στεγνά για να θρυμματιστούν και να είναι έτοιμα για αποθήκευση.
Αφαιρέστε τυχόν ξηρά ή άρρωστα φύλλα από τα κομμένα βότανα. Τα κιτρινισμένα φύλλα και τα φύλλα που εντοπίζονται από ασθένεια δεν αξίζουν να στεγνώσουν. Η γεύση τους έχει ήδη μειωθεί από το άγχος της σεζόν.
Ανακινήστε απαλά τα κλαδιά για να αφαιρέσετε τυχόν έντομα. Υπάρχουν πάντα ωτοστόπ, και επειδή δεν θα πλένετε καλά τα στελέχη, ξεφορτωθείτε όσα περισσότερα μπορείτε τώρα.
Βεβαιωθείτε ότι τα βότανα είναι στεγνά. Εάν έχετε επιλέξει τα βότανά σας ενώ τα φυτά είναι στεγνά, θα πρέπει να είστε σε θέση να απομακρύνετε απλώς τυχόν περίσσεια εδάφους. Ξεπλύνετε με κρύο νερό μόνο αν είναι απαραίτητο και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κρεμάστε ή απλώστε τα κλαδιά του βοτάνου, όπου θα πάρουν άφθονη κυκλοφορία αέρα, ώστε να στεγνώσουν γρήγορα. Τα υγρά βότανα θα διαμορφώσουν και θα σαπίσουν
Αφαιρέστε τα κάτω φύλλα κατά μήκος της κάτω ίντσας ή περίπου του στελέχους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα φύλλα φρέσκα ή να τα στεγνώσετε ξεχωριστά.
-
Βότανα που έχουν καλή γεύση όταν στεγνώσουν Τα καλύτερα βότανα για ξήρανση.Συγκεντρώστε τέσσερα έως έξι στελέχη μαζί και δέστε ως δέσμη. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μια χορδή είτε μια λαστιχένια ταινία. Οι δέσμες θα συρρικνωθούν καθώς στεγνώνουν και η λαστιχένια ταινία θα χαλαρώσει, επομένως ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι η δέσμη δεν γλιστρά. Εάν προσπαθείτε να στεγνώσετε βότανα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, φτιάξτε μικρές δέσμες έτσι ώστε να ρέει αέρας μεταξύ των κλαδιών και να μην σαπίζουν.
Τρυπήστε ή κόψτε τρύπες σε μια χάρτινη σακούλα και, στη συνέχεια, επισημάνετε τη σακούλα με το όνομα του βοτάνου που στεγνώνετε.
Τοποθετήστε τη δέσμη βοτάνων ανάποδα στη σακούλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα χαλαρά φύλλα που αφαιρέσατε από την κάτω ίντσα των στελεχών.
Ασφαλίστε την τσάντα συγκεντρώνοντας το άκρο γύρω από τη δέσμη και δέστε την κλειστή. Βεβαιωθείτε ότι τα βότανα δεν είναι γεμάτα μέσα στη σακούλα.
Κρεμάστε την τσάντα ανάποδα σε ένα ζεστό, ευάερο δωμάτιο.
Πώς να φυλάσσετε βότανα
Μόλις ολοκληρώσετε τη διαδικασία στεγνώματος:
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα σε αεροστεγή δοχεία. Τα μικρά βάζα κονσερβοποίησης λειτουργούν όμορφα. Οι πλαστικές σακούλες με φερμουάρ θα λειτουργήσουν επίσης. Τα βότανα σας θα διατηρήσουν περισσότερη γεύση εάν αποθηκεύσετε τα φύλλα ολόκληρα και τα συνθλίψετε όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Επισημάνετε και προσθέστε ημερομηνία στα δοχεία σας.
Απορρίψτε τυχόν αποξηραμένα βότανα που εμφανίζουν την παραμικρή ένδειξη μούχλας. Θα εξαπλωθεί μόνο.
Τοποθετήστε τα δοχεία σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Υπάρχουν τώρα κεχριμπάρι βάζα κονσερβοποίησης που έχουν σχεδιαστεί για να εμποδίζουν το φως του ήλιου.
Συμβουλές για τη χρήση αποξηραμένων βοτάνων
Μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τα βότανα σας όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης και αποθήκευσης:
- Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα βότανα σας στο μαγείρεμα, απλώς τραβήξτε ένα στέλεχος και θρυμματίστε τα φύλλα στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να μπορείτε να χαλαρώσετε τα φύλλα τρέχοντας το χέρι σας κάτω από το στέλεχος.
- Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα αποξηραμένα φύλλα αντί για μια κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα.
- Τα αποξηραμένα βότανα χρησιμοποιούνται καλύτερα μέσα σε ένα χρόνο. Καθώς τα βότανα χάνουν το χρώμα τους, χάνουν επίσης τη γεύση τους.
