Χειμερινή κρύα αποθήκευση για λαχανικά

Οι κήποι με λαχανικά μπορεί να κλείσουν για το χειμώνα σε κρύα κλίματα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε ακόμα να απολαύσουμε τα λαχανικά που μεγαλώσαμε. Πολλά λαχανικά θα διατηρηθούν για μήνες σε ψυχρή αποθήκευση εάν μπορείτε να παρέχετε τις σωστές συνθήκες. Επιλέξτε τα λαχανικά σας καλά, παρακολουθήστε τα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και μην ντρέπεστε να τα χρησιμοποιήσετε. Δεν θα διαρκέσουν για πάντα.

Γενικοί κανόνες αποθήκευσης

1. Αποθηκεύστε μόνο πλήρως ώριμα λαχανικά. Τα ανώριμα φρούτα και λαχανικά θα σαπίσουν γρήγορα. Κρατήστε τη συγκομιδή όσο το δυνατόν περισσότερο, ειδικά με λαχανικά ρίζας που μπορούν να αντέξουν κάποιο παγετό.
2. Μην αποθηκεύετε λαχανικά που έχουν μώλωπες ή ψευδώνυμα ή που εμφανίζουν το παραμικρό σημάδι σήψης. Να είστε προσεκτικοί όταν τα χειρίζεστε.
3. Αφαιρέστε όλο το υπερβολικό χώμα. Μην πλένετε τα λαχανικά, απλώς αφήστε τα να στεγνώσουν και καθαρίστε το χώμα. Μπορείτε να τα πλύνετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.
4. Καθαρίστε σχολαστικά τον χώρο αποθήκευσης πριν από κάθε χρήση.
5. Κρατήστε το χώρο αποθήκευσης σκοτεινό.
6. Μην εκθέτετε τα αποθηκευμένα λαχανικά σε θερμοκρασίες κάτω από την κατάψυξη.
7. Ελέγχετε τα αποθηκευμένα λαχανικά σας κάθε εβδομάδα ή δύο. Οι χρόνοι αποθήκευσης είναι απλώς προσεγγίσεις, καθώς τα λαχανικά, οι θερμοκρασίες και οι συνθήκες μπορεί να ποικίλλουν πολύ.
8. Χρησιμοποιήστε λαχανικά που λαμβάνονται από ψυχρή αποθήκευση το συντομότερο δυνατό. Δεν θα διαρκέσουν όσο θα έκαναν αν είχαν επιλεγεί πρόσφατα.

Στεγνή αποθήκευση έναντι υγρής αποθήκευσης

• Τα ξηρά λαχανικά (χειμώνας σκουός, κολοκύθες, κρεμμύδια, σκόρδο) απαιτούν λιγότερη προσπάθεια αποθήκευσης, αλλά χρειάζονται περισσότερο χώρο. Δεδομένου ότι η εσωτερική υγρασία είναι χαμηλή κατά τη διάρκεια του χειμώνα, χρησιμοποιήστε τυχόν αχρησιμοποίητους σκοτεινούς χώρους και γωνίες. Αυτά τα λαχανικά αποθηκεύονται καλύτερα αν διατηρούνται στο πάτωμα και δεν επιτρέπεται να αγγίζουν το ένα το άλλο. Εάν πρέπει να συσσωρεύετε τα πράγματα το ένα πάνω στο άλλο, θα πρέπει να τα ελέγχετε πιο συχνά.
• Τα υγρά λαχανικά (πατάτες, ρίζες, λάχανα) πρέπει να αποθηκεύονται σε δοχείο και όχι να εκτίθενται στον αέρα. Οι παραδοσιακές μέθοδοι περιλαμβάνουν την αποθήκευσή τους σε τύρφη, άμμο, πριονίδι ή εφημερίδα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες ή χαρτόνι. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε πλαστικό, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μερικές τρύπες, για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία. Για να περιορίσετε τη μυρωδιά των αποθηκευμένων λάχανων, μπορείτε πρώτα να τα τυλίξετε σε μερικά φύλλα εφημερίδας.

Ένας εύκολος τρόπος αποθήκευσης αυτών είναι να γεμίσετε ένα κουτί από χαρτόνι με περίπου 4 in. Πριονιδιού ή άλλου μονωτικού υλικού. Τοποθετήστε ένα μόνο στρώμα λαχανικών πάνω από αυτό. Μην αφήνετε τα λαχανικά να επικαλύπτονται και να τα κρατάτε περίπου 4 in. Από τις πλευρές του κουτιού. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα μονωτικού υλικού 2,3 ιντσών και ένα άλλο στρώμα λαχανικών. Συνεχίστε τη στρώση έως ότου το κουτί είναι σχεδόν γεμάτο. Τελειώστε με ένα στρώμα μόνωσης 4 ιντσών. Εάν ανησυχείτε, η θερμοκρασία θα γίνει πολύ κρύα στο χώρο αποθήκευσής σας, αυξήστε την άνω, κάτω και πλευρική μόνωση στα 6 - 8 ίντσες. Δεδομένου ότι αυτά τα κουτιά μπορεί να είναι μεγάλα, η χρήση ενός ελαφρού μονωτικού υλικού θα τους διευκολύνει να ανυψωθούν και να μετακινηθούν.

Καλά μέρη για την αποθήκευση λαχανικών

• Υπόγεια - Τα δροσερά, ξηρά υπόγεια (50 - 16°C και 60 - 65% σχετική υγρασία) θα διατηρήσουν τα περισσότερα λαχανικά για τουλάχιστον μερικούς μήνες. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά έχουν καλή κυκλοφορία αέρα και αερισμό.
• Σοφίτες και είσοδοι - Εάν αυτοί οι χώροι δεν θερμαίνονται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξάπλωση και αποθήκευση λαχανικών που τους αρέσουν σε ξηρές συνθήκες. Ακόμη και ένα μη θερμαινόμενο εφεδρικό χώρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση μερικών χειμερινών σκουός σε κομμό ή επιτραπέζιες κορυφές.
• Root κελάρια - Για ιδανικές κρύες, υγρές συνθήκες, (32 - 4°C και 90 - 95% σχετική υγρασία), σκεφτείτε ένα κελάρι ρίζας. Ένα κελάρι ρίζας μπορεί να είναι οτιδήποτε παραμένει πάνω από το πάγωμα, από έναν κάδο στο έδαφος, σε έναν χώρο ανίχνευσης κάτω από τη βεράντα, σε ένα μη θερμαινόμενο τμήμα του υπογείου, έως ένα τσιμεντένιο περίβλημα χτισμένο στην πλευρά ενός λόφου. Ακόμα και σε ένα κελάρι ρίζας, τα λαχανικά θα χρειαστούν εξαερισμό και πιθανώς κάποια μόνωση έναντι των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας. Πρέπει επίσης να διασφαλίσετε ότι τα τρωκτικά δεν μπορούν να φτάσουν σε αυτά.

Αποθήκευση συγκεκριμένων λαχανικών

• Λάχανα - Συλλέξτε λάχανα όταν τα κεφάλια αισθάνονται σταθερά και γεμάτα. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Τα λάχανα έχουν υψηλή υγρασία και μπορούν να αποθηκευτούν σε διάτρητες πλαστικές σακούλες. Οποιαδήποτε πλαστική σακούλα θα κάνει εάν τρυπήσετε κάποια τρύπα για να διαφύγει το υπερβολικό νερό.
• Κρεμμύδια και σκόρδο - Σκάψτε τα κρεμμύδια όταν πέφτουν οι κορυφές και αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο σημείο. Όταν οι κορυφές είναι πλήρως στεγνές, κόψτε τις σε περίπου 1 ίντσα. Αφήστε τις να συνεχίσουν να στεγνώνουν για άλλες 1-2 εβδομάδες. Τα δέρματα πρέπει να είναι χαρτοπετσέτας και νιφάδες. Αποθηκεύστε σε ξηρό σημείο που παραμένει ακριβώς πάνω από το σημείο ψύξης. Οι μεγαλύτεροι λόγοι για τους οποίους τα κρεμμύδια δεν αποθηκεύονται καλά είναι εάν δεν στεγνώσουν πλήρως πριν από την αποθήκευση ή εάν εκτίθενται σε θερμές θερμοκρασίες και φως. Τα κρεμμύδια με φαρδύ λαιμό ή πράσινα στελέχη δεν θα αποθηκεύονται πολύ.
  Μπορείτε να πλέξετε και να κρεμάσετε τα κρεμμύδια για να στεγνώσετε, αλλά όπως κάνουν, οι πλεξούδες θα γίνουν εύθραυστες και θα αρχίσουν να φρενάρουν.
  Το σκόρδο στεγνώνει και αποθηκεύεται με παρόμοιο τρόπο. Οι ποικιλίες Softneck θα διατηρήσουν τη μεγαλύτερη, συνήθως περίπου 6 - 8 μήνες. Οι σκληροί λαιμοί πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 4 μηνών
• Πατάτες - Συγκομιδή πατάτας όταν οι κορυφές τους αρχίσουν να πεθαίνουν ξανά. Σκάψτε και σκουπίστε όσο το δυνατόν περισσότερο χώμα. Αφήστε τα να στεγνώσουν, σε δροσερό, καλά αεριζόμενο σημείο. Είναι έτοιμα για αποθήκευση όταν το δέρμα δεν ξεφλουδίζει με την πίεση του αντίχειρα σας.
• Λαχανικά ρίζας (τεύτλα, καρότα, παστινάκες, rutabagas, salsify) - Σκάψτε τα λαχανικά ρίζας όταν έχουν φτάσει στο επιθυμητό μέγεθος για τη συγκεκριμένη ποικιλία. Τα περισσότερα λαχανικά ρίζας είναι πιο γλυκά αν περιμένετε μέχρι να εκτεθούν σε παγετό. Μετά τη συγκομιδή, αφαιρέστε όλα εκτός από 0,5 in. Αυτή η μικρή ανάπτυξη θα σφραγίσει τους χυμούς και θα στεγανοποιήσει προβλήματα. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη ρίζα βρύσης που εκτείνεται κάτω από τη βρώσιμη ρίζα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
  Τα λαχανικά ρίζας μπορεί να είναι επιρρεπή σε συρρίκνωση. Η αποθήκευσή τους σε ελαφρώς υγρά βρύα σφάγνου ή πλαστικές σακούλες με μερικές τρύπες τρυπημένες σε αυτά θα σας βοηθήσει να κρατήσετε την υγρασία.
  Μπορείτε να διατηρήσετε τα καρότα και τα παστινάκια στο έδαφος όλο το χειμώνα, αλλά δεν θα μπορείτε να τα μαζέψετε μόλις παγώσει το έδαφος.
• Χειμώνας σκουός και κολοκύθες - Βεβαιωθείτε ότι αυτά έχουν ωριμάσει πλήρως, με ένα φλοιό αρκετά σκληρό για να αντισταθεί στο να χτυπηθεί με τα νύχια σας. Αφήστε άψογα μερικές ίντσες στελέχους και μην το χρησιμοποιήσετε ως λαβή, διαφορετικά μπορεί να τραυματίσετε τη σκουός. Αφήστε να στεγνώσει σε ένα ζεστό, ξηρό, καλά αεριζόμενο σημείο για περίπου 10 - 14 ημέρες και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό σημείο όπου μπορείτε να τα απλώσετε και να τα κρατήσετε ξεχωριστά. (Σημείωση: το βελανίδι αποθηκεύει καλύτερα εάν δεν θεραπεύεται εκ των προτέρων.)

Γράφημα γρήγορης προβολής