Πώς να επεξεργαστείτε τα κοτόπουλα;

Αυτό το σεμινάριο σας δείχνει πώς να επεξεργάζεστε τα δικά σας κοτόπουλα για κρέας. Αυτά θα μπορούσαν να είναι φυλές ειδικά σχεδιασμένες για την παραγωγή κρέατος ή όρνιθες ωοτοκίας που είναι παλιά και δεν εκτρέφονται πλέον. Η διαδικασία είναι η ίδια. Είναι επίσης παρόμοιο για τις γαλοπούλες και άλλα πουλερικά.

Το πρώτο βήμα είναι να ρυθμίσετε τον σταθμό επεξεργασίας σας. Θα χρειαστείτε:

• Μαχαίρια: Δύο ή περισσότερα, πολύ κοφτερά, μήκους 4 έως 15 εκατοστών.
• Σκοτώνοντας κώνο: Ένας ειδικός μεταλλικός κώνος για πουλερικά βρείτε το σε εκκολαπτήρια ή καταστήματα προμήθειας αγροκτημάτων.
• Κουβάδες ή / και κάδοι: Θα χρειαστείτε έναν κάδο κάτω από τον κώνο θανάτωσης για να πιάσετε το αίμα και τα φτερά και έναν για τα έντερα και άλλα απορριφθέντα κομμάτια.
• Νερό: Απαιτείται σταθερή παροχή γλυκού νερού, όπως από σωλήνα κήπου. Θα ξεπλένετε τα εργαλεία, τα χέρια και το πουλί σας μετά από κάθε βήμα.
• Γάντια: Προαιρετικό, αλλά κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη.
• Παλιά ρούχα: Θα γίνετε ακατάστατοι.
• Πίνακας: Απαιτείται ένας πίνακας καλυμμένος με μουσαμά για τον εκσπλαχνισμό και την επεξεργασία του πουλιού.
• Δοχείο ζεματίσματος: Χρειάζεστε ένα πολύ μεγάλο δοχείο ή φριτέζα γαλοπούλας, γεμάτο με νερό, πάνω από έναν καυστήρα. Βρήκαμε μια φριτέζα γαλοπούλας που συνοδεύεται από έναν καυστήρα προπανίου, συνδεδεμένο με μια δεξαμενή προπανίου, λειτουργεί καλά για εμάς. Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να βυθίζει τα πουλιά με αρκετό χώρο για να τα στροβιλίζει λίγο. Αυτό είναι κρίσιμο για τη σωστή εγκαύμα που καθιστά ευκολότερη την απομάκρυνση.
• Θερμόμετρο: Για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του ζεστού νερού. Απαιτείται επίσης ψυγείο με πάγο / νερό. Όταν τελειώσετε την επεξεργασία των πουλιών, θα τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για να κρυώσει για λίγες ώρες.
• Χαρτί πετσέτες: Για σκούπισμα.
• Σανίδα κοπής: Μια επιφάνεια κοπής.
• Πλαστικές σακούλες με φερμουάρ για αποθήκευση. Ένα έως δύο γαλόνια σε μέγεθος είναι ιδανικό για κοτόπουλα.

Προχωρήστε και πιάστε το πρώτο σας πουλί. Κρατήστε το πουλί από τα πόδια και αφήστε το να κρέμεται ανάποδα. Αυτό ηρεμεί το πουλί καθώς το αίμα ορμά στο κεφάλι του. Τοποθετήστε το πουλί στον κώνο που σκοτώνει.

Τραβήξτε σταθερά το κεφάλι του πουλιού μέσα από το κάτω μέρος του κώνου θανάτωσης και κρατήστε το. Χρησιμοποιώντας το αιχμηρότερο μαχαίρι σας, κόψτε ακριβώς πίσω από το σημείο όπου ο τένοντας συνδέεται με το ράμφος και τη γλώσσα. Θα νιώσετε ένα σκληρό κομμάτι χόνδρου πίσω από το προσάρτημα της γνάθου. Θέλετε να κόψετε τη σφαγίτιδα φλέβα και την καρωτιδική αρτηρία. Κάντε μια βαθιά, σταθερή φέτα και στις δύο πλευρές του λαιμού.

Τραβήξτε σταθερά το κεφάλι προς τα κάτω και αφήστε το αίμα να στραγγίσει. Σε αυτό το σημείο, το πουλί θα κλωτσήσει και θα τραυματιστεί. Μείνε ψύχραιμος. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό μέρος της διαδικασίας, αν και μπορεί να είναι αγχωτικό. Το πουλί είναι αναίσθητο και δεν γνωρίζει τίποτα σε αυτό το σημείο. Όταν το αίμα έχει αποστραγγιστεί εντελώς και το πουλί είναι ακόμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού σας είναι 135 F έως 140 F για ιδανική εγκαύματα. Αφαιρέστε το πουλί από τον κώνο που σκοτώνει και κρατήστε το από τα πόδια ή / και τα πόδια. Βυθίστε πρώτα το πουλί στη δεξαμενή εγκαυμάτων, περιστρέφοντάς το απαλά στο νερό και γύρω και πάνω και κάτω. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει όλα τα φτερά των ποδιών στο νερό. Ελέγξτε το ζεμάτισμα τρίβοντας το χέρι ή τα δάχτυλά σας πάνω στον κόκκο των φτερών στο πόδι και μαζεύοντας ένα μεγάλο φτερό σαν φτερό ή ουρά. Εάν τα φτερά δεν μαζεύονται εύκολα, απαιτείται περισσότερος χρόνος.

Ένα ζεμάτισμα που είναι πολύ μεγάλο θα βλάψει το δέρμα, κάνοντάς το να σκιστεί εύκολα και επηρεάζει τη διάρκεια αποθήκευσης των πουλερικών μην ζεσταίνεις πολύ καιρό. Μόλις τα φτερά βγαίνουν εύκολα, το ζεμάτισμα τελειώνει.

Για την εγκατάστασή μας, κρεμάσαμε το πουλί από τα πόδια από τη σανίδα του ξύλου όπου κρεμάσαμε τον κωνικό θάνατο με ένα κορδόνι με άγκιστρα σε κάθε άκρο (παρόμοιο με ένα κορδόνι bungee). Ο κάδος ήταν από κάτω, έτσι ώστε τα φτερά να πέσουν στο κουβαδάκι και θα μπορούσαμε εύκολα να χρησιμοποιήσουμε τον εύκαμπτο σωλήνα για να ξεπλένουμε το πουλί μετά το μάδημα. Μπορείτε επίσης να βάλετε το πουλί στον πίνακα κοπής στο τραπέζι επεξεργασίας.

Αφαιρέστε τα φτερά τρίβοντας τον αντίχειρα και τα δάχτυλά σας πάνω στον κόκκο των φτερών αντί να προσπαθείτε να μαζέψετε κάθε μικροσκοπικό φτερό ξεχωριστά. Για τα μεγαλύτερα φτερά πτέρυγας και ουράς, βγάλτε μόνο ένα ή λίγα κάθε φορά για να αποφύγετε το σχίσιμο του δέρματος.

Τα μεγαλύτερα φτερά του μαστού, τα φτερά και τα φτερά της ουράς αφήνουν μερικές φορές «καρφίτσες» στο δέρμα. Τα καταστήματα προμηθειών επεξεργασίας πουλερικών πωλούν ένα "μαχαίρι καρφώματος" που είναι θαμπό, παρόμοιο με ένα διασκορπιστικό βουτύρου. Το ξύσιμο του μαχαιριού καρφώματος απαλά κατά μήκος της επιφάνειας του δέρματος βοηθά στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων των φτερών.

Μετά το μάδημα, δώστε στο πουλί καλό ξέπλυμα με το σωλήνα για να αφαιρέσετε τυχόν χαλαρά φτερά.

Το λάδι ή ο προπυρηνικός αδένας πρέπει να αφαιρεθεί ή μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του κρέατος. Κάντε ένα κόψιμο πάνω από τον αδένα και κόψτε μέχρι το οστό. Σύρετε το μαχαίρι κατά μήκος του οστού, καταλήγοντας στην ουρά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κίτρινος αδενικός ιστός στο πουλί.

Ισιώστε το πόδι και κόψτε μεταξύ των αρθρώσεων για να αφαιρέσετε τα πόδια του κοτόπουλου.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή μπαλτά, κόψτε το από το οστό για να αφαιρέσετε το κεφάλι.

Κόψτε το δέρμα στο πίσω μέρος του λαιμού και σύρετε το προς τα κάτω. Διαχωρίστε την τραχεία και τον οισοφάγο από το λαιμό. Χαλαρώστε την τραχεία και τον οισοφάγο μέχρι το σημείο που εισέρχονται στην κοιλότητα του σώματος. Πρέπει να νιώσετε την καλλιέργεια. Αν λιμοκτονήσατε το πουλί πριν από τη σφαγή, θα είναι άδειο. Χαλαρώστε τη σοδειά από το δέρμα. Τραβήξτε προσεκτικά τη συγκομιδή από το σώμα και αφήστε την τραχεία, τον οισοφάγο και τη συγκομιδή να κρέμεται χωρίς το σώμα μέχρι το επόμενο βήμα.

Τοποθετήστε το μαχαίρι περίπου μία ίντσα πάνω από το άνοιγμα. Κόψτε το δέρμα μέχρι το στήθος. Και στα δύο αυτά βήματα, προσέξτε να μην κόψετε τα έντερα.

Κόψτε προσεκτικά γύρω από το άνοιγμα και στις δύο πλευρές του. Τραβήξτε τη διέξοδο από το σώμα και τα έντερα θα ακολουθήσουν.

Το τελευταίο βήμα είναι να φτάσετε στο πουλί και να τραβήξετε το χέρι σας προς τα κάτω κατά μήκος των πλευρών των πλευρών για να ελευθερώσετε τα κοπάδια. Βρείτε τη στομάχι, που είναι ένα σκληρό, κάπως στρογγυλό όργανο. Τραβήξτε το στομάχι και θα ακολουθήσουν οι ενδιάμεσοι. Εάν έχετε χαλαρώσει την τραχεία, τον οισοφάγο και τη συγκομιδή, θα πρέπει επίσης να βγουν μαζί με τα εντόσθια. Εάν δεν το κάνετε, μπορείτε να τα καταργήσετε ξεχωριστά.

Θα πρέπει να επιστρέψετε και να πάρετε τους πνεύμονες. Συνήθως μπορείτε να τα αισθανθείτε εισάγοντας το χέρι σας στην κοιλότητα του σώματος και ακολουθώντας κατά μήκος του περιγράμματος των πλευρών στη σπονδυλική στήλη. Μερικές φορές σπάνε σε κομμάτια, γι 'αυτό συνεχίστε μέχρι να μην νιώσετε πια πνευμονικό ιστό. Υπάρχει επίσης ένα εργαλείο που ονομάζεται «ξύστρα πνευμόνων» που μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το βήμα, διαθέσιμο από προμηθευτές επεξεργασίας πουλερικών. Αφαιρέστε το λαιμό κόβοντας πρώτα τον μυϊκό ιστό γύρω από το οστό και μετά κάμψτε τον και σπάστε το.

Τα πουλιά πρέπει να κρυώσουν στο διάλυμα πάγου-νερού για τουλάχιστον 30 λεπτά, αν και μια ώρα είναι καλύτερη. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε το πουλί από το παγωμένο νερό, απλώστε σε χαρτοπετσέτες και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, μπορείτε να αποθηκεύσετε το πουλί σε μια μεγάλη τσάντα Ziploc (1 έως 2 λίτρων) στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να γερνάει για λίγες μέρες πριν το φάει ή να παγώσει, επιτρέποντας στους μύες να περάσουν από αυστηρότητα και μετά να χαλαρώσουν. Τα πουλιά που δεν έχουν ωριμάσει θα είναι δύσκολο και δύσκολο να φάνε. Για κοτόπουλα ηλικίας 6 έως 8 εβδομάδων, ηλικίας 36 ωρών. Για πτηνά ηλικίας 10 έως 12 εβδομάδων, για 48 ώρες.

Για τον τελικό καθαρισμό, φροντίστε να πλύνετε όλα όσα χρησιμοποιήσατε - μαχαίρια, θερμόμετρο, δοχεία, κώνο θανάτωσης, tarp / τραπεζομάντιλο κ.λπ. - με αραιωμένο διάλυμα χλωρίνης και ξεπλύνετε με νερό.