Πώς να σφαγείτε και να επεξεργαστείτε τις γαλοπούλες σε ένα μικρό αγρόκτημα;

Το σφαγείο και η επεξεργασία των δικών σας γαλοπούλων στο αγρόκτημα μπορεί να είναι επιβράβευση αν βρώμικη εμπειρία. Μάθετε τα βασικά της σφαγής, της επεξεργασίας και της σφαγής γαλοπούλας με ασφάλεια και ανθρώπινο τρόπο.

Μπορείτε να επεξεργαστείτε στο αγρόκτημα;

Εάν πρόκειται να πουλήσετε γαλοπούλες στην αγορά αγροτών, σε εστιατόρια ή να διαθέσετε με άλλο τρόπο τις γαλοπούλες στην αγορά, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η εγκατάστασή σας είναι εγκεκριμένη από το USDA και ότι πληροί όλες τις τοπικές και πολιτειακές απαιτήσεις για την επεξεργασία πουλερικών. Εάν πρόκειται να πουλήσετε απευθείας από το αγρόκτημά σας σε πελάτες, ενδέχεται να μπορείτε να επεξεργαστείτε χωρίς να χρησιμοποιήσετε μια εγκεκριμένη από USDA εγκατάσταση - επικοινωνήστε με την τοπική υπηρεσία επέκτασης για να μάθετε.

Συγκεντρώστε προμήθειες

Θα θελήσετε να έχετε συγκεντρώσει όλα τα προμήθειά σας και να ρυθμίσετε την περιοχή σφαγής σας πριν ξεκινήσετε. Ένας κώνος θανάτωσης μεγέθους γαλοπούλας πρέπει να τοποθετηθεί στην πλευρά ενός κτηρίου ή ενός πλαισίου κατασκευασμένου από ξύλο. Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε:

• Μαχαίρια. Βεβαιωθείτε ότι τα μαχαίρια σας είναι κοφτερά. Τέσσερις έως έξι ίντσες σε μήκος είναι ιδανικό. Χρειάζονται δύο ή περισσότερα μαχαίρια.
• Σκοτώνοντας τον κώνο. Βρείτε έναν κώνο θανάτωσης μεγέθους γαλοπούλας σε ένα κατάστημα προμηθειών αγροκτήματος ή παραγγείλετε τον από το εκκολαπτήριο σας. Μερικοί άνθρωποι το DIY με έναν πορτοκαλί κώνο κυκλοφορίας.
• Κουβάδες και κάδοι. Ένας κουβάς ή ένας μεγάλος πλαστικός κάδος απορριμμάτων κάτω από τον κωνικό θάνατο και η περιοχή εγκαυμάτων πιάνουν φτερά και αίμα.
• Νερό. Ένας σωλήνας με φρέσκο, καθαρό νερό είναι απαραίτητη.
• Τραπέζι. Χρειάζεστε κάποιο είδος επιφάνειας για να επεξεργαστείτε τα πουλιά.
• Δοχείο εγκαυμάτων. Ένα πολύ μεγάλο δοχείο ή δεξαμενή σε έναν καυστήρα που μπορεί να θερμανθεί στους 140 βαθμούς Φ. Βεβαιωθείτε ότι η δεξαμενή εγκαύματος είναι αρκετά μεγάλη για να βουτήξει και να στροβιλιστεί τα πουλιά για να αφαιρέσετε τα φτερά.
• Ψύκτης ή δεξαμενή με πάγο. Ένα μεγάλο ψυγείο ή δεξαμενή γεμάτη με πάγο και κρύο νερό είναι απαραίτητη για την ψύξη των πουλιών μετά την επεξεργασία.
• Χαρτοπετσέτες.
• Επιφάνεια κοπής.
• Πλαστικές σακούλες για αποθήκευση. Υπάρχουν σακούλες θερμικής συρρίκνωσης που διατίθενται από καταστήματα προμήθειας αγροκτήματος που συρρικνώνονται σφιχτά γύρω από το πουλί και αποτρέπουν το κάψιμο του καταψύκτη.

Επεξεργαστείτε την γαλοπούλα

1. Πιάσε το πουλί. Πιάστε πρώτα τα πόδια του πουλιού και αφήστε το να κρέμεται ανάποδα. Αυτό τους ηρεμεί καθώς το αίμα ορμά στο κεφάλι. Τοποθετήστε το πουλί στον κώνο που σκοτώνει.
2. Κόψτε την αρτηρία και τη φλέβα. Τραβήξτε σταθερά το κεφάλι του πουλιού μέσα από το κάτω μέρος του κώνου θανάτωσης και κρατήστε το. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ακριβώς πίσω από το σημείο όπου συνδέεται ο τένοντας για το ράμφος και τη γλώσσα. Ο στόχος σας είναι να κόψετε τη σφαγίτιδα φλέβα και την καρωτιδική αρτηρία. Χρησιμοποιήστε ένα σταθερό χέρι και κόψτε βαθιά και στις δύο πλευρές του λαιμού. Τραβήξτε σταθερά το κεφάλι προς τα κάτω και αφήστε το αίμα να στραγγίσει.
3. Κατσάρωσε και κόψε την γαλοπούλα. Με το νερό σας στους περίπου 140 βαθμούς F, βυθίστε την γαλοπούλα στη δεξαμενή ζεματίσματος, κατευθυνθείτε πρώτα (κρατήστε τα πόδια και τα πόδια). Περιστρέψτε το πουλί στο νερό τόσο γύρω όσο και πάνω και κάτω. Κάθε λίγα δευτερόλεπτα, ελέγχετε αν τα φτερά αφαιρούνται εύκολα. Όταν το κάνουν, αφαιρέστε το πουλί, ασφαλίστε το από τα πόδια (μερικά καρφιά σε μια σανίδα θα κρατήσουν κάθε πόδι) και βγάλτε τα φτερά.
4. Διαδικασία και εκσπλαχνισμός. Μετά το μάδημα, δώστε στο πουλί ένα καλό ξέβγαλμα. Αφαιρέστε τα πόδια κόβοντας μεταξύ των αρθρώσεων. Κόψτε το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα μπαλόνι. Κόψτε το δέρμα του λαιμού, χαλαρώστε την τραχεία και τον οισοφάγο μέχρι το σημείο που μπαίνουν στο σώμα. Χαλαρώστε τη σοδειά και τραβήξτε την από το σώμα. Τοποθετήστε το μαχαίρι περίπου μία ίντσα πάνω από το άνοιγμα, χτυπώντας προσεκτικά το δέρμα μέχρι το στήθος (βεβαιωθείτε ότι δεν κόβεται στα έντερα) Κόψτε και στις δύο πλευρές του εξαερισμού και αφαιρέστε το.
5. Προσεγγίστε το πουλί και τρέξτε το χέρι σας κατά μήκος των πλευρών για να ελευθερώσετε τα κοπάδια. Νιώστε την στομάχι - ένα σκληρό όργανο - και τραβήξτε το έξω. Οι ενδιάμεσοι θα έρθουν μαζί του, όπως και η τραχεία, ο οισοφάγος και η συγκομιδή εάν τα έχετε ήδη χαλαρώσει.
6. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους πνεύμονες. Υπάρχουν ειδικές "ξύστρες πνευμόνων" που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ή μπορείτε απλώς να φτάσετε και να τις τραβήξετε έξω.
7. Αφαιρέστε το λαιμό κόβοντας τον μυϊκό ιστό γύρω του, στη συνέχεια λυγίστε τον και σπάστε το οστό.
8. Ξεπλύνετε και συσκευάστε. Ξεπλύνετε καλά το πουλί, μέσα και έξω. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ψυγείο γεμάτο νερό και πάγο. Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι πλήρως βυθισμένη. Μετά από ψύξη για τουλάχιστον 30 λεπτά (κατά προτίμηση μια ώρα), αφαιρέστε την γαλοπούλα και στεγνώστε. Στη συνέχεια, μπορείτε να συσκευάσετε το πουλί όπως θέλετε, είτε μια μεγάλη τσάντα με φερμουάρ, μια τσάντα θερμικής συρρίκνωσης ή ένα σφραγιστικό κενού.
9. Ηλικία. Η φρεσκοτριμμένη γαλοπούλα πρέπει να γεράσει για λίγες μέρες πριν από το φαγητό ή το πάγωμα για να αποφευχθεί η σκληρότητα.

Για οπτικές οδηγίες (χρησιμοποιώντας ένα κοτόπουλο, αλλά παρόμοιο), διαβάστε αυτό το βήμα προς βήμα.