Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σκληρού και του μαλακού σκόρδου;

Μπορείτε να επιλέξετε από δύο γενικούς τύπους σκόρδου: hardneck και softneck. Το καθένα έχει τα πλεονεκτήματά του και το καθένα ταιριάζει καλύτερα σε μερικές μαγειρικές χρήσεις από άλλες. Για παράδειγμα, μόνο το σκληρό σκόρδο παράγει το βρώσιμο στέλεχος λουλουδιών που ονομάζεται σκόρδο - μια λιχουδιά που μπορεί να τουρσί ή να προστεθεί σε μια σειρά τροφίμων για μια ήπια πιπεριά.

Σχετικά με το σκληρό και μαλακό σκόρδο

Ο "λαιμός" στα ονόματα αναφέρεται στο μίσχο που μεγαλώνει προς τα πάνω από το σκόρδο. Οι σκληροί λαιμοί έχουν ένα στέλεχος που πηγάζει από το κέντρο του λαμπτήρα και γίνεται άκαμπτο κατά την ωριμότητα. Τα μαλακά στελέχη αποτελούνται από φύλλα και όχι από κεντρικό μίσχο. Τα μαλακά φύλλα παραμένουν μαλακά και εύκαμπτα κατά τη λήξη.

Σε γενικές γραμμές, οι σκληροί λαιμοί έχουν πιο περίπλοκες γεύσεις από τις μαλακές ποικιλίες, με λεπτές γεύσεις που αντικατοπτρίζουν το πού καλλιεργήθηκαν. Η ισχύς και ο χαρακτήρας των γεύσεων ποικίλλουν, από ήπιες μοβ ρίγες έως μόσχου πορσελάνης έως ζεστές και πικάντικες ροκομπόλες.

Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε το είδος σκόρδου που βρίσκετε στο μανάβικο, τότε θέλετε μαλακά. Γενικά αποθηκεύονται σε καταστήματα λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής τους και της σχετικά ήπιας γεύσης που ταιριάζει στις περισσότερες συνταγές.

Σκληρό σκόρδο

Οι ποικιλίες σκληρού σκόρδου (Allium sativum var. Ophioscorodon), όπως υποδηλώνει το όνομά τους, είναι γενικά πιο σκληρές από τις ποικιλίες softneck. Οι ποικιλίες Hardneck είναι η καλύτερη επιλογή για τους κηπουρούς του Βορρά. Τείνουν να σχηματίζουν λιγότερα γαρίφαλα ανά βολβό από τις ποικιλίες softneck, αλλά συνήθως είναι λίγο μεγαλύτερες.

Στην οικογένεια hardneck, υπάρχουν εννέα υπο-τύποι:

• μωβ λωρίδα
• μαρμάρινη μωβ λωρίδα
• ασιατικός
• μωβ λωρίδα
• κρεολός
• Μέση Ανατολή
• τουρμπάνι
• ροκαμπόλη
• πορσελάνη

Όλα αυτά εμπίπτουν σε τρεις κύριους τύπους σκληρού σκόρδου: μωβ λωρίδα, ροκαμπόλη και πορσελάνη. Το Rocambole είναι μαύρισμα ή καστανό, με έως και 12 σκελίδες ανά λάμπα. Η πορσελάνη είναι λευκό σατινέ (εξ ου και το όνομα) και περίπου τέσσερα σκελίδες ανά βολβό. Η μωβ λωρίδα (προφανώς) δεν μπορεί να χαθεί. το όνομά του τα λέει όλα. Οι τύποι μοβ ρίγας και ροκαμπόλ είναι οι πιο σκληροί. Είναι τα καλύτερα για τους κηπουρούς που ζουν στη βορειοανατολική Ευρώπη και τον Καναδά. Οι κηπουροί που ζουν σε ήπια κλίματα πρέπει να έχουν καλή τύχη με ποικιλίες πορσελάνης.

Μαλακό σκόρδο

Οι ποικιλίες σκόρδου Softneck (Allium sativum var. Sativum) είναι οι καλύτερες που μπορούν να αναπτυχθούν εάν ζείτε σε ένα ήπιο κλίμα. Δεν σχηματίζουν σκηνές και γενικά περιέχουν αρκετά μικρά γαρίφαλα ανά λάμπα. Ωριμάζουν πιο γρήγορα από τις σκληρές ποικιλίες. Οι ποικιλίες Softneck τείνουν να αποθηκεύονται καλύτερα από το hardneck, οπότε αν ψάχνετε για μακροχρόνια αποθήκευση, αυτός ο τύπος είναι αυτός που πρέπει να επιλέξετε.

Οι τύποι Softneck περιλαμβάνουν:

• blanco Piacenza
• Καλιφόρνια νωρίς και αργά λευκά
• Κορσική κόκκινο
• Κόκκινο ινχέλιο
• ασημένιο τριαντάφυλλο
• ασημί λευκό
• Γαλλικό κόκκινο

Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο

Μόλις μαζέψετε το σκόρδο σας, πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά. Είναι γενικά καλύτερο να διατηρείτε ολόκληρο το κεφάλι αν θέλετε να παραμείνει φρέσκο για μερικούς μήνες. Εάν το σπάσετε, θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μια εβδομάδα. Το σκόρδο αρέσει να είναι στο σκοτάδι και όσο το δυνατόν πιο στεγνό με καλή κυκλοφορία του αέρα. Μια καλή ιδέα είναι να το αποθηκεύσετε σε ένα συρματόπλεγμα καλάθι ή σε χάρτινη σακούλα μέσα στο ντουλάπι. Μην βάζετε το σκόρδο στο ψυγείο, καθώς αυτό προκαλεί βλάστηση και πικρό.