Πώς να επιλέξετε ένα σκόρδο για να μεγαλώσετε;

Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι υπήρχε μια εποχή που το σκόρδο δεν ήταν βασικό στην κουζίνα. Σήμερα υπάρχουν πάνω από 600 καλλιεργημένες υπο-ποικιλίες σκόρδου σε όλο τον κόσμο.

Όλο το σκόρδο ανήκει στο γένος Allium και στο είδος sativum. Το είδος χωρίζεται περαιτέρω σε μαλακούς λαιμούς var. sativum και hardneck var. οφιοσκόροδο.

Το σκόρδο προέρχεται από την κεντρική Ασία, όπου έχουν κρύους χειμώνες και υγρές πηγές. Οι σημερινές σκληρές ποικιλίες εξακολουθούν να προτιμούν αυτές τις συνθήκες και ευνοούνται από τους βόρειους καλλιεργητές. Ευτυχώς, οι μαλακές ποικιλίες αναπτύχθηκαν από τους σκληρούς καρπούς και μπορούν να καλλιεργηθούν σε θερμότερα κλίματα.

Σκληρό σκόρδο

Το σκληρό σκόρδο παίρνει το όνομά του από τους άκαμπτους μίσχους ή το λαιμό των φυτών σκόρδου. Το σκληρό σκόρδο τείνει να έχει λιγότερα σκελίδες από τις μαλακές ποικιλίες, με τα γαρίφαλα να κυκλώνονται γύρω από έναν κεντρικό μίσχο και μάλλον ομοιόμορφο σε μέγεθος.

Το σκληρό σκόρδο περιλαμβάνει τρεις διαφορετικές ποικιλίες:

• Rocambole: Ο πιο συχνά απαντώμενος τύπος hardneck και ο όρος «rocambole χρησιμοποιείται μερικές φορές συνώνυμα με το hardneck. Τα Rocamboles έχουν δέρματα περγαμηνής που είναι λίγο πιο λεπτά από τις μαλακές ποικιλίες. Αυτοί οι λαμπτήρες με λεπτό δέρμα δεν αποθηκεύουν πολύ, αλλά ξεφλουδίζουν εύκολα. Το σκόρδο Rocombole είναι ο τύπος που θα δείτε με τα διακριτικά κατσαρώματα, τοπ σετ που τους δίνουν το ψευδώνυμο "φίδι" σκόρδο. Αυτά τα topsets ονομάζονται βολβούς. Το σκόρδο μπορεί να αναπαραχθεί από βολβούς, αλλά θα πρέπει να περιμένετε δύο χρόνια για να αναπτυχθούν τα φυτά. Το δημοφιλές «Ισπανικό Roja» είναι ένα ροκαμπόλε.
• Μωβ σκόρδο ριγέ: Όλες οι ποικιλίες μοβ ριγέ σκόρδου παρουσιάζουν κάποια απογύμνωση, αλλά εκεί τελειώνει η ομοιότητα. Μερικά έχουν πολύ ήπια γεύση και μερικά είναι εξαιρετικά έντονα. Ωριμάζουν ακόμη και για μια σειρά χρόνων. Δύο ωραίες ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι το "Starbright", με ένα είδος γεύσης καρύδας και το "Chesnok", το οποίο διατηρείται καλά όταν ψήνετε.
• Σκόρδο από πορσελάνη: Διαθέτει έναν παχουλό λαμπτήρα με λίγα σκελίδες λίπους. Οι πορσελάνες καλύπτονται σε ένα πολύ παχύ εξωτερικό δέρμα, καθιστώντας τις μια καλή επιλογή για αποθήκευση. Το «Georgian Crystal» είναι στο ήπιο άκρο της γεύσης, ενώ το «Romanian Red» έχει μια ζεστή, παρατεταμένη αίσθηση.

Μαλακό σκόρδο

Το μαλακό σκόρδο, όπως αναφέρθηκε, είναι καλά προσαρμοσμένο στα θερμότερα κλίματα. Είναι μαλακό σκόρδο που πιθανότατα θα βρείτε στο μανάβικο γιατί το μαλακό σκόρδο αποθηκεύει και ταξιδεύει καλύτερα από το σκληρό.

Οι δύο τύποι μαλακού σκόρδου που είναι πιθανό να συναντήσετε περιλαμβάνουν:

• Αγκινάρα: Το πιο συχνά καλλιεργημένο εμπορικό σκόρδο. Έχει μερικές ομόκεντρες σειρές γαρίφαλων και τείνει να είναι πολύ δύσκολο να ξεφλουδίσει. Αλλά παράγει και αποθηκεύει καλά και αυτό είναι που πιθανότατα αγοράζετε από τα παντοπωλεία. Το «Red Toch» είναι μια γνωστή ποικιλία αγκινάρας.
• Silverskins: Αυτός ο τύπος σκόρδου έχει ασημί, λευκά δέρματα και αποτελείται από πολλά μικρά γαρίφαλα. Έχουν επίσης ένα ωραίο στιβαρό λαιμό που είναι εύκολα πλεγμένο. Η γεύση του Silverskins είναι συνήθως ισχυρότερη από τις αγκινάρες. Τα «Nootka Rose» και «Rose du var» είναι και τα δύο σωστά Silverskins.

Σκόρδο ελέφαντα

Το λεγόμενο "Elephant Garlic" έγινε δημοφιλές πρόσφατα. Ονομάζεται "ελέφαντας" λόγω του σχετικά μεγάλου μεγέθους του. Πολύ ήπια γεύση, είναι υπέροχο για δείπνους που δεν έχουν ζεσταθεί αρκετά με τη γεύση του σκόρδου. Στην πραγματικότητα, το σκόρδο ελέφαντα δεν είναι καθόλου σκόρδο, αλλά ένας τύπος πράσου που σχηματίζει βολβό.

Τι να φυτέψετε

Το σκόρδο είναι ένα από τα ευκολότερα φυτά που μεγαλώνουν. Φυτεύετε τα μεμονωμένα γαρίφαλα μέσα στον λαμπτήρα. Η φύτευση των μεγαλύτερων γαρίφαλων που έχετε θα οδηγήσει σε μεγαλύτερους λαμπτήρες. Φυτέψτε κάθε σκελίδα σκόρδο δύο έως τρεις ίντσες κάτω από την επιφάνεια του εδάφους και σε απόσταση περίπου 15 εκατοστών.

Ποιο τέλος φτάνει;

Ένα κοινό δίλημμα για αρχάριους δεν ξέρει ποιο είναι το τέλος. Ευτυχώς, η απάντηση είναι απλή: είναι το αιχμηρό τέλος. Το σκόρδο σας θα συνεχίσει να μεγαλώνει, να φυτεύεται με αιχμηρή πλευρά προς τα κάτω, αλλά ο βλαστός θα πρέπει να καμπυλωθεί γύρω σας θα καταλήξει με λανθασμένη λάμπα.

Μπλούζες ή τοπία

Το αν θα αφήσετε το topsets ή θα τα κόψετε, είναι θέμα διαμάχης. Οι περισσότεροι ειδικοί πιστεύουν ότι τα τοπία αποστραγγίζουν την ενέργεια που διαφορετικά θα πήγαινε σε ανάπτυξη λαμπτήρων, με αποτέλεσμα μικρότερη απόδοση. Η αποκοπή τους μόλις αρχίσουν να κυρτώνονται οι μίσχοι θα ανακατευθύνουν την ενέργεια προς τα κάτω. Άλλοι καλλιεργητές σκόρδου αισθάνονται ότι αφήνουν τα τοπία να παραμείνουν έως ότου μετατραπούν σε ξυλώδη αποτελέσματα σε μια καλύτερη αποθήκευση λαμπτήρα. Ένας συμβιβασμός είναι να κόψετε τα ανώτερα σετ ενώ είναι μικρά και να τα χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.

Πότε να φυτέψετε

Η πτώση είναι χρόνος φύτευσης σκόρδου. Ανάλογα με το πού καλλιεργείτε, αυτό μπορεί να είναι από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο. Μόλις η θερμοκρασία του εδάφους έχει κρυώσει στους περίπου 60 βαθμούς Φαρενάιτ, οι ρίζες του γαρίφαλου σκόρδου θα αρχίσουν να βλασταίνουν και θα αρχίσουν να συγκρατούν και να αγκυρώνουν το φυτό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα βόρεια κλίματα όπου το έδαφος παγώνει. Χωρίς αρκετό χρόνο για να αναπτυχθούν καλές ρίζες, τα φυτά σκόρδου θα ανυψωθούν από το έδαφος. Ένα στρώμα σάπας τριών έως τεσσάρων ιντσών που εφαρμόζεται μετά το πάγωμα του εδάφους θα βοηθήσει επίσης στην πρόληψη της ανύψωσης. Το άχυρο είναι το είδος της επιλογής γιατί είναι φθηνό και εύκολο να αφαιρεθεί.

Αυξανόμενες συνθήκες

Το σκόρδο σας πρέπει να αναπτυχθεί καλά εάν δοθούν οι ακόλουθες συνθήκες:

• Καλά στραγγισμένο έδαφος
• Έδαφος ph από 6,0 έως 7,0
• Ελάχιστος ανταγωνισμός ζιζανίων
• Άφθονη οργανική ύλη
• Μια ίντσα νερού ενώ σχηματίζεται ο λαμπτήρας - μέσα Μαΐου έως Ιουλίου

Προβλήματα

Το σκόρδο είναι σχετικά απαλλαγμένο από παράσιτα, εάν χρησιμοποιείτε καλό σκελίδες σπόρων. Είναι, ωστόσο, δημοφιλές σε ορισμένα τρωκτικά, ειδικά γοπχερ.

Συγκομιδή

Σκάψτε, μην τραβήξετε το σκόρδο από το έδαφος. Μπορεί να έχετε φυτέψει ένα μικρό γαρύφαλλο, αλλά ο λαμπτήρας έχει βάθος αρκετών ιντσών με ένα ισχυρό ριζικό σύστημα.

Το πότε να μαζέψετε το σκόρδο είναι μια κρίση, αλλά βασικά είναι έτοιμο να φύγει όταν τα κάτω φύλλα αρχίζουν να καφέ. Σχετικά με τον μοναδικό τρόπο που πρέπει να είστε σίγουροι είναι να σκάψετε μερικούς λαμπτήρες και να τους κόψετε στα μισά. Εάν τα γαρίφαλα γεμίζουν τα δέρματα, είναι καιρός.

Η συγκομιδή πολύ σύντομα θα οδηγήσει σε μικρότερα γαρίφαλα που δεν αποθηκεύονται καλά. Αφήστε τους λαμπτήρες στο έδαφος πολύ μακριά και τα γαρίφαλα μπορεί να ξεσπά από τα δέρματά τους, κάνοντάς τους να μην μπορούν να αποθηκευτούν και να είναι ανοιχτά σε ασθένειες.

Εάν πειραματίζεστε με διάφορες ποικιλίες, οι αγκινάρες ωριμάζουν πρώτα, στη συνέχεια Rocamboles, Purple Stripes, Porcelains και τέλος Silverskins

Αποθήκευση σκόρδου

Βουρτσίστε κάθε χώμα που προσκολλάται στους βολβούς. Αφήστε τους λαμπτήρες να σκληρύνουν ή να στεγνώσουν για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή σε ένα ξηρό, σκιερό σημείο έξω. Μόλις στεγνώσουν οι κορυφές και οι ρίζες, μπορούν να κοπούν. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε περαιτέρω τους λαμπτήρες αφαιρώντας τα εξωτερικά δέρματα. Απλά προσέξτε να μην εκθέσετε κανένα από τα γαρίφαλα.

Το σκόρδο αρέσει να φυλάσσεται σε δροσερές θερμοκρασίες, έως και 32 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι ποικιλίες softneck μπορεί να διαρκέσουν έως και οκτώ μήνες. Οι σκληροί λαιμοί πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι σκληρές ποικιλίες μπορεί να στεγνώσουν, να βλαστήσουν ή να μαλακώσουν μέσα σε δύο έως τέσσερις μήνες. Η διατήρηση των σκληρών λαιμών στους 32 βαθμούς Φαρενάιτ μερικές φορές τους βοηθά να επιβιώσουν έως και επτά μήνες χωρίς να επιδεινωθούν.

Εξοικονόμηση γαρίφαλων σπόρων

Εάν είστε αρχής εξοικονόμησης σπόρων, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να σώσετε το σκόρδο. Απλά αφήστε στην άκρη μερικούς βολβούς υψηλής ποιότητας για να φυτέψετε την επόμενη σεζόν. Αποθηκεύστε τους λαμπτήρες για αναφύτευση σε θερμοκρασία δωματίου, με αρκετά υψηλή υγρασία περίπου 70 τοις εκατό.