Πώς να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι σφενδάμνου;

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε σιρόπι σφενδάμνου; Έχετε μερικά δέντρα σφενδάμνου; Είναι ζάχαρη ή ασήμι σφένδαμνοι; Εάν ναι, πιθανότατα έχετε σκεφτεί το σάκχαρο - τη διαδικασία συλλογής σφενδάμνου και βράζοντάς το για να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου. Η ζάχαρη του Maple είναι διασκεδαστική και εύκολη και μπορεί να γίνει σε μικρή ή μεγαλύτερη κλίμακα ανάλογα με το χρόνο που έχετε στη διάθεσή σας και την ικανότητά σας να αποκτήσετε προμήθειες (για μεγαλύτερες λειτουργίες, αυτό μπορεί να γίνει ακριβό).

Η ζάχαρη σε μικρή κλίμακα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καλωσορίσετε την άνοιξη! Είναι μια διασκεδαστική και εκπαιδευτική οικογενειακή δραστηριότητα, και ακόμη και με λίγα δέντρα, μπορεί να μπορείτε να φτιάξετε αρκετό σιρόπι για δώρα για φίλους και συγγενείς.

Πότε να ξεκινήσετε τη ζάχαρη

Η ακριβής ημερομηνία έναρξης λειτουργίας του σφενδάμνου ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή στην οποία ζείτε και επίσης ανά έτος! Ο γενικός κανόνας είναι ότι ο χυμός αρχίζει να λειτουργεί όταν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας υπερβαίνει την κατάψυξη, 0°C και οι θερμοκρασίες τη νύχτα εξακολουθούν να είναι κάτω από την κατάψυξη.

Είδη δέντρων για βρύση

Η ζάχαρη και οι μαύροι σφένδαμνοι έχουν το υψηλότερο περιεχόμενο ζάχαρης χυμού και θα παράγουν το καλύτερο σιρόπι πιο αποτελεσματικά (απαιτούν λιγότερο χυμό για μια δεδομένη ποσότητα σιροπιού) f. Οι κόκκινοι ή ασημένιοι σφένδαμνοι μπορούν να χτυπηθούν και να κάνουν καλό σιρόπι, αλλά μπορεί να είναι θολό. Οι κόκκινοι και ασημένιοι σφένδαμνοι εμφανίζουν μπουμπούκια λίγο νωρίτερα από τους σφενδάμνους ζάχαρης, οπότε η σεζόν που αγγίζει μπορεί να τελειώσει νωρίτερα για αυτά τα είδη. Δεν θέλετε να χτυπήσετε ένα εκκολαπτόμενο δέντρο, καθώς το σιρόπι θα έχει κακή γεύση.

Η διάμετρος του δέντρου είναι επίσης σημαντική. Αποφύγετε να χτυπήσετε δέντρα με διάμετρο μικρότερη από 10 έως 30 εκατοστά. Οι συντηρητικές οδηγίες κτύπημα για ένα υγιές, αναπτυσσόμενο δέντρο χωρίς ελαττώματα κορμού έχουν διάμετρο 12 έως 46 εκατοστά = μία βρύση. Διάμετρος 19 έως 64 εκατοστά = δύο βρύσες. πάνω από 64 εκατοστά διάμετρος = τρεις βρύσες.

Απαιτείται εξοπλισμός

Η ζάχαρη από το Maple μπορεί να συμβεί σε μικρο-κλίμακα ή σε μακρο-κλίμακα, με πλήρη σάκχαρα, εξατμιστή και ούτω καθεξής. Θα επικεντρωθώ στην παραγωγή σπιτιών ή χόμπι. Θυμηθείτε ότι οποιοσδήποτε ή όλος αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να κατασκευαστεί, να αυτοσχεδιαστεί, να βρεθεί, να ανακυκλωθεί, να δανειστεί, να αγοραστεί χρησιμοποιημένος ή να απορριφθεί με άλλο τρόπο!

Χτυπώντας τα δέντρα

Το άγγιγμα είναι τόσο εύκολο όσο ακούγεται. Μπορείτε να τοποθετήσετε βρύσες οπουδήποτε στον κορμό του δέντρου αλλά να σκεφτείτε την ευκολία συλλογής και το ύψος οποιουδήποτε (δυνητικά λιωμένου) χιονιού. Δύο έως τέσσερα πόδια από το έδαφος είναι περίπου σωστά. Τρυπήστε την τρύπα με κλίση προς τα πάνω ελαφρώς προς τα πάνω, έτσι ώστε να μπορεί να εξαντληθεί ο χυμός και, στη συνέχεια, εισαγάγετε και χτυπήστε απαλά το καπάκι στην τρύπα. Κρεμάστε τον κάδο ή τη σακούλα στο καπάκι για να μαζέψετε το χυμό.

Ανοίξτε μόνο το υγιές ξύλο. αποφύγετε σημεία που είναι σκοτεινά, αποσυντεθειμένα ή αποχρωματισμένα. Εάν υπήρχαν προηγούμενες ταφίδες, εντοπίστε τις τουλάχιστον έξι ίντσες στο πλάι και τέσσερις ίντσες πάνω από το ύψος των παλιών ταφλών. Όταν τρυπάτε περισσότερες από μία βρύσες ανά δέντρο, τοποθετήστε τις βρύσες ομοιόμορφα γύρω από το δέντρο.

Συλλέγοντας το χυμό

Είναι καλύτερο να συλλέξετε το χυμό την ημέρα που τρέχει και να το βράσει την ίδια μέρα. Ο χυμός περιέχει αρκετό νερό που θα χαλάσει πολύ γρήγορα, ειδικά αν ο καιρός είναι ζεστός. Διηθήστε το χυμό μέσα από ένα πανί πριν βράσετε, εάν είναι δυνατόν, για να αφαιρέσετε μεγαλύτερα κομμάτια συντρίμμια, όπως κομμάτια φλοιού, κλαδιά ή έντομα.

Βράζοντας το χυμό

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε σάκχαρο του χυμού, χρειάζονται περίπου 40 έως 45 γαλόνια χυμού για να παραχθεί ένα γαλόνι τελικού σιροπιού. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια του δοχείου εξάτμισης, τόσο πιο γρήγορα μπορείτε να εξατμίσετε όλο αυτό το νερό. Για τη λειτουργία ζαχαροπλαστικής σφενδάμνου, δοκιμάστε και χρησιμοποιήστε ό, τι μπορείτε να βρείτε για να βράσετε το χυμό. Οι εξατμιστές, ακόμη και μικροί, είναι ακριβά κομμάτια εξοπλισμού (αν και ελέγξτε τον τοπικό έμπορο για μεταχειρισμένα).

Τοποθετήστε το τηγάνι στην πηγή θερμότητας και γεμίστε με χυμό, φροντίζοντας να αφήσετε χώρο στην κορυφή για να κυλήσει ο χυμός και να αφριστεί ακριβώς όπως το βραστό νερό. Φροντίστε να εξαερίσετε καλά τον ατμό εάν κάνετε ζάχαρη στο σπίτι. Αφήστε το χυμό να βράσει και αντικαταστήστε συνεχώς το χυμό καθώς βράζει. Φυλάσσετε τουλάχιστον 4 εκατοστά υγρού στο ταψί ανά πάσα στιγμή για να αποφύγετε καψίματα.

Φινίρισμα σιρόπι

Καθώς το νερό εξατμίζεται, το σημείο βρασμού του σιροπιού που απομένει συνεχίζει να αυξάνεται. Το τελικό σιρόπι βράζει στους 7 -17°C πάνω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού. Ποιο είναι το σημείο βρασμού του νερού; Δεν είναι μόνο 100°C. Το ακριβές σημείο βρασμού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το υψόμετρο και τον καιρό, οπότε έχετε ένα δεύτερο θερμόμετρο σε μια κατσαρόλα με έντονο βραστό νερό και χρησιμοποιήστε το ως σημείο βρασμού σας ή σημειώστε τη θερμοκρασία βρασμού καθώς αρχίζει να βράζει ο χυμός σας (σε αυτό το σημείο, είναι κυρίως νερό).

Όταν ολοκληρώσετε την εξάτμιση όλου του χυμού σας και είστε έτοιμοι να τελειώσετε, συνεχίστε να εξατμίζετε ό, τι απομένει ενώ παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Όταν το σιρόπι βράζει στους 7 -17°C πάνω από το σημείο βρασμού του νερού, φιλτράρετε και συσκευάστε το σιρόπι. Εάν χρησιμοποιείτε υδρόμετρο, ελέγξτε την πυκνότητα του σιροπιού προτού το ρίξετε σε δοχεία. Για ασφαλή φύλαξη, βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι βρίσκεται σε ελάχιστη θερμοκρασία 85°C κατά τη διάρκεια της έκχυσης. Μετά την έκχυση και τη σφράγιση, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα για λίγα λεπτά, έτσι ώστε ο λαιμός του δοχείου και το κάτω μέρος του καπακιού να καλύπτονται με ζεστό σιρόπι και, στη συνέχεια, να γυρίσετε τη δεξιά πλευρά ξανά.