Πώς και πότε να μαζέψετε γλυκό καλαμπόκι;

Είναι αρκετά εύκολο να προσδιορίσετε αν μια ντομάτα ή μια φράουλα είναι ώριμη, με βάση την εμφάνιση και την υφή της. Αλλά πώς ξέρετε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή να επιλέξετε ένα ώριμο αυτί από οργανικό γλυκό καλαμπόκι στο μικρό χόμπι σας ή στον κήπο λαχανικών σας;

Πώς να αναγνωρίσετε ένα ώριμο αυτί καλαμποκιού

Ενώ το καλαμπόκι σε ένα σούπερ μάρκετ είναι συνήθως σταθερού μεγέθους, αυτό δεν ισχύει για το καλαμπόκι που καλλιεργείται στο σπίτι. Ακόμα και ένα μικρό αυτί μπορεί να είναι έτοιμο για συγκομιδή. Για να προσδιορίσετε εάν ήρθε η ώρα να διαλέξετε το γλυκό καλαμπόκι σας, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.

• Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τον αριθμό των ημερών έως τη συγκομιδή για τη συγκεκριμένη ποικιλία καλαμποκιού. Ελέγξτε τη συσκευασία σπόρων ή με τον προμηθευτή σπόρων για να μάθετε. Μια άλλη οδηγία είναι 20 ημέρες από την εμφάνιση των πρώτων φούντες στο τέλος του αυτιού του καλαμποκιού.
• Όταν κοιτάζετε ένα αυτί καλαμποκιού στον κήπο, θα δείτε φούντες στο τέλος του αυτιού. Αυτές οι φούντες, που περιλαμβάνουν το καλαμπόκι, είναι το μέρος του φυτού που φέρει και δέχεται τη γύρη. Όταν το καλαμπόκι είναι έτοιμο για συγκομιδή, το καλαμπόκι μετατρέπεται από ανοιχτό ξανθό χρώμα σε σκούρο καφέ. Όταν το καλαμπόκι είναι σκούρο καφέ μέχρι το φλοιό, μπορείτε να υποθέσετε ότι το καλαμπόκι είναι έτοιμο για κατανάλωση.
• Για να ελέγξετε ξανά την ωριμότητα του καλαμποκιού, τραβήξτε πίσω το φλοιό λίγο και ρίξτε μια ματιά στους πυρήνες. Βεβαιωθείτε ότι οι πυρήνες είναι γεμάτοι από τη βάση του αυτιού του καλαμποκιού έως την άκρη του φυτού. Τρίψτε τη μικρογραφία σας κατά μήκος των πυρήνων. Θα πρέπει να αισθάνονται τρυφερά και να ψεκάζουν λίγο γάλα καθώς πιέζετε τα νύχια σας πάνω τους.
• Το πλούσιο καλαμπόκι θα έχει σταθερούς, σκούρους πράσινους φλοιούς. Το μετάξι θα είναι σκοτεινό αλλά θα συγκρατείται σφιχτά στο αυτί. Θα μπορείτε να αισθανθείτε μεμονωμένους πυρήνες μέσω του φλοιού.

Πώς να μαζέψετε το καλαμπόκι

Για να πάρει σωστά το καλαμπόκι, πιάστε το αυτί σταθερά, τοποθετώντας τον αντίχειρά σας προς την κορυφή του αυτιού και το μεσαίο δάχτυλό σας πιο κοντά στη βάση του αυτιού. Τραβήξτε το αυτί στο μίσχο και τραβήξτε προς τα πάνω. Αυτό είναι! Τώρα το καλαμπόκι σας είναι έτοιμο για μαγείρεμα και φαγητό.

Εάν το καλαμπόκι σας πωλείται σε μια αγορά αγροτών απευθείας από το αγρόκτημά σας, εμποτίστε το μαλακό καλαμπόκι σε χλιαρό νερό μέχρι να το πουλήσετε ή να το χρησιμοποιήσετε. Το μούσκεμα του καλαμποκιού θα το κρατήσει πιο φρέσκο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο καλαμπόκι

Μαγειρέψτε το φρεσκοκομμένο καλαμπόκι το συντομότερο δυνατό γιατί μόλις το επιλέξετε, η ζάχαρη στους πυρήνες αρχίζει να μετατρέπεται σε άμυλο. Μέσα στις πρώτες 24 ώρες, το καλαμπόκι χάνει το 25% της ζάχαρης του σε άμυλο. Το πιο πρόσφατα επιλεγμένο, μαγειρεμένο και φαγητό καλαμπόκι έχει την καλύτερη γεύση!

Το βρασμό είναι ο απλούστερος και πιο δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος φρέσκου καλαμποκιού στο σπάδικα.

• Επιλέξτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατάτε την ποσότητα καλαμποκιού που μαγειρεύετε, καθώς και αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τα αυτιά.
• Βράζετε το νερό πριν μαζέψετε και ξεφλουδίστε το καλαμπόκι σας, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.
• Τραβήξτε το φλοιό και το μετάξι και ρίξτε το καλαμπόκι στο βραστό νερό.
• Όταν το νερό επιστρέψει, αφαιρέστε το καλαμπόκι και τελειώσει!

Μπορείτε επίσης να ψήσετε ή να ψήσετε φρέσκο καλαμπόκι. Για να γινει αυτο:

• Αφαιρέστε το φλοιό ή αφήστε το. Εάν επιλέξετε να αφήσετε το φλοιό στο καλαμπόκι, εμποτίστε το με νερό για να αποφύγετε το κάψιμο.
• Εάν αφαιρέσετε το φλοιό, τρίψτε το μαλακό βούτυρο στους πυρήνες του καλαμποκιού πριν το ψήσιμο ή το ψήσιμο.
• Ψήστε το καλαμπόκι σας ή ψήστε το στους 191°C για 20 έως 25 λεπτά σε ένα ταψί ή απευθείας στο ράφι του φούρνου.