Αντιστοίχιση και συνδυασμός των φρέσκων φυτών με τα τρόφιμα
Τα παχύτερα φύλλα βοτάνων, όπως το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο, μπορούν να είναι πολύ έντονα και πρέπει να ψιλοκομθούν και να χρησιμοποιηθούν με φειδώ ή να προστεθούν ολόκληρα και να αφαιρεθούν πριν από το σερβίρισμα.
Όταν μαγειρεύετε με τα φρέσκα βότανα που μεγαλώνετε, ο μόνος κανόνας είναι να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας. Ο ακόλουθος πίνακας παραθέτει γευστικούς συνδυασμούς βοτάνων και φαγητών και αντικαταστάσεις βοτάνων, εάν βρεθείτε ξαφνικά από το αγαπημένο σας βότανο. Χρησιμοποιήστε το για να πειραματιστείτε και να μάθετε ποιες φυτικές γεύσεις απολαμβάνετε περισσότερο.
Γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα με φρέσκα βότανα
- Οι γεύσεις ποικίλλουν. Δοκιμάστε τα βότανα σας πριν τα προσθέσετε στο μαγείρεμα σας.
- Τα πρόσφατα επιλεγμένα βότανα θα αρχίσουν να χάνουν τη γεύση τους εάν αποθηκευτούν για μέρες.
- Τα τρυφερά φύλλα βοτάνων, όπως βασιλικός, σχοινόπρασο, κόλιανδρο, άνηθο, μάραθο και μαϊντανός πρέπει να ψωνίζονται λίγο πριν από τη χρήση και να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος, για να διατηρήσουν τη γεύση τους.
- Τα παχύτερα και πιο ξυλώδη βότανα, όπως ο κόλπος, η ρίγανη, το φασκόμηλο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να τους δοθεί χρόνος να συγχωνευτούν με τις άλλες γεύσεις.
- Τα παχύτερα φύλλα βοτάνων, όπως το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο, μπορούν να είναι πολύ έντονα και πρέπει να ψιλοκομθούν και να χρησιμοποιηθούν με φειδώ ή να προστεθούν ολόκληρα και να αφαιρεθούν πριν από το σερβίρισμα.
- Για να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα βότανα με φρέσκα, ο γενικός κανόνας είναι: 1 κουταλιά της σούπας. Φρέσκο ψιλοκομμένο =
1 κουτ. Θρυμματισμένο ξηρό ή
0,25 κουτ. Στεγνό.
Ζεύγη βοτάνων
| ΒΟΤΑΝΟ | ΜΕΓΑΛΟ ΚΟΜΠΟΣ | ΥΠΟΘΕΣΕΙΣ |
| Βασιλικός | Τα περισσότερα λαχανικά. Οτιδήποτε έχει να κάνει με τις ντομάτες. | Μαντζουράνα, μέντα, γλυκάνισο |
| Όρμος | Χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και στιφάδο, όπου μπορεί να αναπτυχθεί η γεύση. | Θυμάρι |
| Βολβοί φαγώσιμοι | Σαλάτες και κρύα πιάτα | Κρεμμύδια / πράσινα κρεμμύδια |
| Cilantro | Πιάτα Salsa, Ασίας και Καραϊβικής | Μαϊντανός με επίπεδη φύλλα. Πικάντικοι Βασιλικοί. |
| Ανηθο | Ψάρια, κοτόπουλο, αυγά, σαλάτα, φασόλια, καρότα, αγγούρια, λάχανο, πατάτες, τουρσιά και ξινή κρέμα ή γιαουρτιού. | Κύμινο |
| Λεμόνι γρασίδι | Ταϊλανδικά πιάτα, κοτόπουλο, βόειο κρέας, κάρυ, συχνά σε συνδυασμό με γάλα καρύδας. | Ξύσμα λεμονιού |
| Λεμόνι Verbena | Ψάρια, πουλερικά, μαρινάδες, σάλτσα σαλάτας, μαρμελάδες, σάλτσες, τσάγια. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| Μέντα | Αρνί, μελιτζάνα, επιδόρπια, τσάγια, σαλάτες, λαχανικά, φρούτα. | Πικάντικοι Βασιλικοί |
| Ρίγανη | Βόειο κρέας, κοτόπουλο, ζυμαρικά, ντομάτες, "Μαύρισμα" τρίψτε | Μαντζουράνα, Μέντα, Βασίλειος |
| Μαϊντανός | Σαλάτες, Tabbouleh | Cilantro |
| Δενδρολίβανο | Κοτόπουλο, ψάρι, αρνί, χοιρινό, πατάτες, στιφάδο | Ρίγανη, Πικάντικοι Βασιλικοί |
| ΣΟΦΌΣ | Πουλερικά, φασόλια, γέμιση, ζυμαρικά | Θυμάρι, καλοκαιρινό αλμυρό |
| Αλμυρό (Καλοκαίρι) | Λαχανικά, Φρούτα, Τυριά | Winter Savory, Marjoram |
| Ερραγκον | Κοτόπουλο, αυγά, ψάρι | Γλυκάνισο, μάραθο |
| Θυμάρι | Πουλερικά, αυγά, στιφάδο, λαχανικά | Βασιλικός Λεμόνι |
Διαβάστε επίσης: Πώς να καλλιεργήσετε περσικές βιολέτες (Exacum);
