Συντήρηση φρούτων και λαχανικών

Όταν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε άφθονη συγκομιδή ή να ζήσετε αρκετά κοντά σε αγροκτήματα για να επωφεληθείτε από τις αγορές των αγροτών, θα θελήσετε να αξιοποιήσετε κάθε τελευταία ντομάτα και ροδάκινο. Η διατήρηση της συγκομιδής μπορεί να σας αφήσει να απολαύσετε τους καρπούς της εργασίας σας για τους επόμενους μήνες. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη διατήρηση των φρούτων, των λαχανικών και των βοτάνων σας. Η μέθοδος που θα επιλέξετε εξαρτάται από τον τύπο φρούτων ή λαχανικών που διατηρείτε και το επίπεδο φιλοδοξίας σας.

Το Εθνικό κέντρο συντήρησης φαγητού στο σπίτι διαθέτει έναν εξαιρετικό, ενημερωμένο ιστότοπο με πληροφορίες για όλους τους τύπους συντήρησης τροφίμων.

Εναποθήκευση

Η αποθήκευση είναι η ευκολότερη μέθοδος για τη διατήρηση της συγκομιδής σας, αλλά τα περισσότερα λαχανικά δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα ρίζα λαχανικά και λαχανικά που μπορούν να θεραπευτούν, όπως τα κρεμμύδια και το χειμώνα σκουός, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Βασικές συμβουλές αποθήκευσης:

• Αποθηκεύστε μόνο πλήρως ώριμα, υγιή λαχανικά. Τυχόν μώλωπα ή ανώριμα λαχανικά πρέπει να τρώγονται φρέσκα ή να διατηρούνται με άλλα μέσα.
• Καθαρίστε το χώμα και αφήστε το εξωτερικό των λαχανικών να στεγνώσει πριν καταψυχθεί.
• Διατηρήστε μερικές ίντσες του στελέχους στη χειμερινή σκουός και κόψτε επίσης τις πράσινες κορυφές των ριζικών καλλιεργειών σε περίπου μια ίντσα.

Πάγωμα

Πολλά λαχανικά διατηρούνται καλά στον καταψύκτη. Όταν ζεματίζεται και καταψύχεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, αυτή μπορεί να είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, καθώς και του χρώματος, της υφής και της γεύσης. Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν 8 έως 12 εβδομάδες στον καταψύκτη.

Βασικές συμβουλές κατάψυξης:

• Καταψύξτε τα τρόφιμα αμέσως μετά τη συσκευασία.
• Διατηρήστε τη θερμοκρασία καταψύκτη στους 0 βαθμούς Φ. Ή χαμηλότερη. Μπορείτε να ρυθμίσετε τον έλεγχο του καταψύκτη σας στους -10 βαθμούς Φ. Την ημέρα πριν από την κατάψυξη, για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
• Μην προσπαθήσετε να συσκευάσετε τον καταψύκτη σας με παγωμένα προϊόντα. Αυτό θα μειώσει μόνο τη θερμοκρασία στον καταψύκτη και θα επιμηκύνει το χρόνο που απαιτείται για την ψύξη του προϊόντος.

Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι μια εξαιρετική μέθοδος για τη διατήρηση φρούτων και λαχανικών με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως ντομάτες, μανιτάρια, φασόλια και ροδάκινα, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες κονσερβοποίησης της επιστολής.

Βασικές συμβουλές κονσερβοποίησης:

• Χρησιμοποιήστε καθαρά βάζα και νέα καπάκια.
• Διαδικασία σε βραστό νερό ή δοχείο πίεσης για το καθορισμένο χρονικό διάστημα.

Η ξήρανση φρούτων, λαχανικών και βοτάνων είναι επίσης μια πολύ εύκολη διαδικασία και μπορεί να γίνει χωρίς ειδικό εξοπλισμό ή να επιταχυνθεί χρησιμοποιώντας το φούρνο ή έναν αφυγραντήρα. Αποξηραμένα φρούτα, σπόροι, σπασίκλες, δέρμα και ακόμη και ποπ κορν μπορούν να γίνουν με αυτές τις μεθόδους.

Βασικές συμβουλές στεγνώματος:

• Παρέχετε καλή κυκλοφορία του αέρα κατά την ξήρανση, για την αποφυγή αλλοίωσης.
• Βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλήρως ώριμα και χωρίς ασθένειες.

Τουρσί

Τα αγγούρια έρχονται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε το τουρσί, αλλά πολλά λαχανικά και φρούτα μπορούν να διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο, όπως πιπεριές, κουνουπίδι, μήλα και αχλάδια. Οι απολαύσεις προετοιμάζονται επίσης με τουρσί.

Βασικές συμβουλές τουρσί:

• Ακολουθείτε πάντα μια δοκιμασμένη συνταγή. Ακόμα και σε ξίδι, μπορεί να συμβεί αλλοίωση. Η κονσερβοποίηση προϊόντων τουρσί με τις μεθόδους βρασίματος νερού σταματά περαιτέρω την αλλοίωση.
• Επιλέξτε μόνο φρούτα ή λαχανικά χωρίς ασθένειες και πλύνετε τα καλά πριν από την επεξεργασία.

Μαρμελάδες και ζελέ

Καμία μέθοδος διατήρησης των τροφίμων μυρίζει τόσο υπέροχη όσο η παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.

Βασικές συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ:

• Το πιο φρέσκο, πιο γλυκό φρούτο κάνει το καλύτερο ζελέ.
• Το επίπεδο οξύτητας πρέπει να είναι σωστό για τη γέλη των φρούτων. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται σε φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
• Μην αλλάζετε τις ποσότητες ζάχαρης στις συνταγές. Η ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση και τη γέλη των φρούτων.